Sambal hijau apa ni?

Mula-mula saya pun blur bila orang cakap pasal sambal hijau atau sambal ijo ni. Nampak macam sambal biasa, tapi warna dia hijau pekat dan rasa dia pun lain sikit. Lepas beberapa kali cuba, baru faham kenapa ramai suka sambal hijau. Dari segi bahan, sambal hijau biasanya guna cili hijau atau cili padi hijau sebagai bahan utama. Ada orang campur sekali dengan tomato hijau atau belimbing buluh untuk bagi rasa masam yang seimbang. Saya suka guna campuran cili hijau besar dan sedikit cili padi hijau, sebab tak nak terlalu pedas tapi masih ada "kick". Cara penyediaan sambal hijau agak mudah. Saya akan rebus atau kukus dulu cili hijau, tomato hijau dan bawang supaya tekstur sambal jadi lembut. Lepas tu, semua bahan saya kisar kasar bersama sedikit minyak. Kalau nak rasa lebih padu, boleh tambah ikan bilis atau udang kering masa kisar. Bau sambal hijau memang lain bila ada bahan-bahan ni. Untuk menumis, saya panaskan minyak dan tumis sambal hijau sampai naik minyak dan pecah minyak. Saya perasan kalau tak tumis cukup lama, sambal cepat basi dan rasa dia kurang sedap. Jadi saya akan sabar tumis atas api sederhana sampai warna sambal hijau nampak lebih gelap dan minyak naik ke permukaan. Masa ni lah saya tambah garam, gula dan kadang-kadang sikit kicap untuk seimbangkan rasa. Sambal hijau ni sebenarnya sangat sesuai digandingkan dengan macam-macam lauk. Saya paling suka makan dengan ikan goreng, ayam goreng, atau nasi lemak. Kalau buat masakan Minang ala-ala nasi padang, sambal hijau memang wajib ada. Ada hari saya guna sambal hijau sebagai base tumis untuk sayur, rasa dia terus lain level. Tip saya untuk sambal hijau tahan lama: pastikan guna minyak yang cukup banyak masa tumis, dan simpan dalam bekas kedap udara bila dah sejuk. Jangan ambil sambal guna sudu basah, nanti cepat rosak. Kalau buat banyak, saya akan bahagi dan simpan dalam peti sejuk beku; bila nak makan, cuma cairkan dan panaskan semula sekejap. Bagi yang tak tahan pedas, boleh kurangkan cili padi dan lebihkan cili hijau besar. Tambah tomato hijau atau belimbing pun boleh bantu seimbangkan rasa pedas. Bila dah selalu buat, lama-lama akan jumpa "ratio" cili hijau sendiri yang sesuai dengan tekak. Jadi kalau tertanya-tanya "sambal hijau apa ni?", sebenarnya sambal hijau ni versi sambal yang lebih wangi, kurang merah, tapi tetap membangkitkan selera. Memang berbaloi cuba dan adjust ikut citarasa sendiri.