ชานมโกโก้

ถ้าใครกำลังหา “โกโก้ผงสำหรับร้านชานมไข่มุก” แล้วอยากได้รสแบบร้าน (เข้ม แต่ไม่ฝาด) ส่วนตัวเราว่าคีย์อยู่ที่ 3 อย่างคือ “ชนิดโกโก้ผง”, “วิธีละลาย”, และ “บาลานซ์นม/ชา” ค่ะ 1) เลือกโกโก้ผงยังไงให้เหมาะกับร้านชานมไข่มุก - โกโก้ผงแนว Dutch-process (ผ่านด่าง) มักให้สีเข้ม กลิ่นนุ่ม กลมกล่อม เข้ากับนมได้ดี เหมาะทำเมนูชานมโกโก้/โกโก้นม - ถ้าเป็น Natural cocoa จะหอมคมกว่าและเปรี้ยวปลายนิด ๆ บางยี่ห้อทำกับนมแล้วอาจฝาดง่าย ต้องเพิ่มความหวาน/ครีมเมอร์ช่วย - ร้านชานมหลายร้านใช้โกโก้ผงที่ “ละลายง่าย” เพราะต้องทำเร็ว ถ้าผงจับตัวเป็นก้อนบ่อย ให้ลองร่อนก่อนหรือเลือกเกรดที่ละเอียดขึ้น 2) สัดส่วนที่ทำแล้วได้ฟีลร้าน (ปรับได้ตามแก้ว) สูตรที่เราลองใกล้เคียงในภาพคือใช้ Taiwan Tea (ชาต่างหาก) + Cocoa Powder + นมข้นหวาน + นมข้นจืด และจะใส่ Creamer Powder ก็ได้ถ้าอยากให้มันนัวขึ้น - ชาไต้หวัน 1–3 oz (เพิ่มได้ถ้าชอบกลิ่นชาเด่น) - โกโก้ผงประมาณ 15 ml (หรือราว 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ) - นมข้นหวาน 40–50 ml (หวานมาก-น้อยปรับตรงนี้) - นมข้นจืด 40 ml - ครีมเมอร์ผง 15 ml (ตัวเลือก ถ้าอยากให้เหมือนร้านมากขึ้น) 3) เทคนิคละลายโกโก้ให้เนียน ไม่เป็นเม็ด ส่วนตัวเวลาทำหลายแก้ว โกโก้เป็นก้อนบ่อยมาก เลยใช้วิธีนี้แทน - ผสมโกโก้ผงกับของเหลว “ปริมาณน้อยก่อน” เช่น ชาที่ร้อน/อุ่นนิด ๆ หรือใช้นมข้นหวานช่วยละลาย แล้วค่อยเติมชาและนมที่เหลือตาม - ถ้าไม่ซีเรียสเรื่องเลเยอร์ สามารถ “ตีผงโกโก้กับเบสชา” พร้อมกันได้เลย แบบที่บทความบอก จะประหยัดเวลาและได้รสเข้ากันดี 4) ปรับรสให้เหมาะขาย (หรือทำกินเอง) - อยากเข้มขึ้น: เพิ่มโกโก้ผงทีละนิด หรือเพิ่มชาไต้หวันให้หอมขึ้น แต่ระวังฝาด - อยากนัวแบบร้าน: เติมครีมเมอร์ผงเล็กน้อย หรือเพิ่มนมข้นจืด - อยากหวานละมุน: เพิ่มนมข้นหวานแทนการใส่น้ำตาล เพราะช่วยเรื่องบอดี้ด้วย ถ้าทดลองแล้วเจอ “ขมลอย” แนะนำให้ลดโกโก้ลงนิด แล้วเพิ่มนมข้นจืด/ครีมเมอร์ให้บาลานซ์ค่ะ ทำไม่กี่รอบก็จะได้สูตรประจำที่เข้ากับโกโก้ผงที่เลือกเองเลย