0円雑草！食費節約防災食　　　 スーパーフード紹介

「スベリヒユとは？」と聞かれたら、私の感覚では“夏（7〜9月）に増える、食べられる雑草＝0円野菜”です。家庭菜園みたいに手間がかからないのに、下処理さえ押さえるとちゃんと料理に使えて便利でした。知恵袋でも「タダヤサイ」的に話題になりますが、ポイントは“安全に・おいしく”の2つだと思います。 まずスベリヒユの特徴。地面をはうように広がって、茎や葉がぷっくり多肉っぽい触感。生のままだと少しぬめりがあり、火を通すとシャキッと感も残ります。私は「野菜ではトップクラス」と言われるオメガ3脂肪酸が含まれる点が気になって試しました。さらに抗酸化に関わるビタミン類やミネラル、食物繊維も摂れるのが嬉しいところ。 次に下処理（ここが一番大事）。拾ったら、まず流水でしっかり洗います。土や砂が残りやすいので、ボウルで何回か水を替えながら振り洗いすると安心でした。その後、シュウ酸対策として私は“さっと下ゆで”派です。沸騰したお湯に入れて30秒〜1分ほど→冷水に取って水気を絞る。これでクセが減って、炒め物や卵とじに使いやすくなります。 簡単な食べ方は2つ。 ・肉炒め：下ゆでしたスベリヒユ＋肉を炒めて、焼肉のタレで味付け。ぬめりがタレに絡んでご飯が進みます。 ・卵とじ：麺つゆで軽く煮てから溶き卵を回し入れるだけ。ごまダレをちょい足しするとコクが出ました。 そして重要な注意点が“似ている草”。特にコニシキソウは有毒なので避けたいです。私が見分けの目安にしているのは、①茎が細く毛が生えていることが多い、②茎を折ると乳白色の液体が出る、③葉の真ん中に斑点が出やすい、の3点。少しでも怪しかったら食べない、が鉄則です。 最後に、どこで採るかも大切。道路脇やペットの散歩ルート、農薬の可能性がある場所は避けて、管理できる庭など“履歴が分かる場所”のものだけを使うようにしています。スベリヒユは便利ですが、無理に食べなくてもOK。安全第一で、下ゆでしてから少量で試すのがおすすめです。