Hồi trước mình cũng rất mơ hồ về Chaoshan, Triều Sơn là gì, chỉ nghe mọi người rỉ tai là “lẩu bò Triều Châu” ăn một lần là nhớ. Đến khi qua Quảng Châu, tìm được quán lẩu bò Triều Sơn truyền thống hơn 19 năm tuổi, mình mới hiểu vì sao phong cách này lại nổi tiếng đến vậy. Triều Sơn (Chaoshan) là khu vực thuộc tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc, nơi người ta cực kỳ kỹ tính trong chuyện ăn uống, đặc biệt là với bò. Lẩu bò Triều Sơn không giống lẩu Tứ Xuyên là cay nồng, nhiều dầu và tê. Nước lẩu Triều Sơn trong vắt, thanh, chủ yếu dùng để làm nổi bật vị tươi nguyên của thịt bò "zero đông lạnh". Quán mình ăn cam kết từ lúc giết mổ đến khi thịt lên bàn chỉ vỏn vẹn khoảng 3 giờ, nên miếng nào cũng đỏ tươi, nhìn là thấy mê. Một điểm mình ấn tượng là kỹ thuật thái thịt ở đây đúng chuẩn “đỉnh cao”. Mỗi lát đều được cắt mỏng nhưng vẫn giữ nguyên độ giòn, độ đàn hồi. Đưa vào miệng là kiểu “tan ngay khi chạm môi” nhưng vẫn có cảm giác dai nhẹ, đúng kiểu người Trung hay gọi là "弹牙" – tức là dai, giòn, nảy trong miệng. Họ chỉ sử dụng khoảng 30–35% phần thịt ngon nhất của con bò cho món nhúng lẩu, phần còn lại mới đem làm bò viên hay các món khác. Nếu bạn đang tìm lẩu bò Triều Châu ở Việt Nam như lẩu bò Triều Châu Khai Sơn Long Biên thì có thể hình dung: phong cách sẽ cố gắng bám theo Chaoshan, nhưng nguyên bản bên Trung Quốc thì cực kỳ chú trọng độ tươi, không dùng thịt đông lạnh, nước dùng trong, không ninh xương quá đậm để tránh lấn át vị thịt. Gia vị chấm cũng đơn giản nhưng làm nổi bật được độ ngọt tự nhiên của bò. Về giá, hôm đó mình đi 3 người, gọi set 5 loại thịt, cả thịt vai, gầu, thịt hoa tuyết và bò viên, hết khoảng 472 tệ (tầm 1,7 triệu). So với chất lượng thịt, không gian rộng rãi, cả hai tầng đều full khách, mình thấy mức giá này khá xứng đáng để trải nghiệm. Nếu bạn chỉ quen ăn lẩu Tứ Xuyên cay nồng, lần đầu thử Triều Sơn có thể thấy hơi “hiền”, nhưng càng ăn càng nghiện vì cảm giác thanh nhẹ, không bị ngấy, rất hợp với khẩu vị thanh đạm của nhiều người Việt. Sau chuyến đi này, mỗi lần thấy chữ Chaoshan hay Triều Sơn là mình nhớ ngay tới nồi nước lẩu trong vắt và đĩa thịt bò đỏ tươi “zero đông lạnh” nhìn đã thấy muốn ăn liền.