Lần đầu ăn tôm hùm đất chưng ớt kiểu Hồ Nam ở Quảng Châu mình hơi run, vì nghe bảo cay lắm. Nhưng đúng kiểu “đã đời” luôn. Đĩa tôm hùm đất đỏ au, phủ đầy ớt khô, ớt tươi với tiêu Tứ Xuyên, bưng ra là thơm nức. Tôm nhỏ hơn tôm hùm bình thường nhưng thịt chắc, vỏ giòn, bóc ra là có lớp sốt cay dầu ớt bám quanh, chấm thêm chút nước sốt trong nồi nữa là chỉ muốn gặm mãi. Một mẹo nhỏ là nên chọn quán nào đông người địa phương, vì họ ăn rất nhiều tôm hùm đất chưng ớt. Mình thường nhìn menu có ghi kiểu Hồ Nam hoặc Hunan style, vị sẽ đậm, cay tê hơn. Nếu ăn không quen, lúc gọi món nhớ nói nhân viên giảm cay, họ sẽ điều chỉnh lượng ớt và tiêu cho mình. Đi nhóm đông thì gọi thêm bắp, khoai tây, mì hoặc miến thả chung vào nước sốt tôm, phần sốt cay béo rất hợp để trộn. Đừng quên gọi kèm trà sữa hoặc matcha latte cho đỡ cay. Mình hay order trà sữa trân châu ít đường, uống kèm tôm hùm đất chưng ớt thấy “cân bằng cuộc sống” hẳn. Có hôm ăn xong tôm, mình đi bộ ra tiệm trà sữa gần đó, không gian quán ở Quảng Châu khá xinh, nhiều chỗ decor sang xịn, chụp hình sống ảo ổn. Nếu còn sức, bạn có thể thử thêm mấy món đường phố nổi tiếng đi cùng hành trình tôm hùm đất luôn: đậu hũ thối đen chiên giòn rưới sốt cay, mì cua lông với sốt gạch cua vàng óng, hay bánh cuốn ruốc tôm chan súp hải sản. Mình thấy kiểu đi một vòng vừa ăn tôm hùm đất chưng ớt Hồ Nam, vừa ghé thử vài món lạ như vậy sẽ cảm nhận rõ ẩm thực Quảng Châu đa dạng thế nào. Kinh nghiệm của mình là nên đi ăn tôm hùm đất vào buổi tối, không khí nhà hàng lúc đó nhộn nhịp, vừa ăn vừa nhìn bếp họ xào chảo tôm lớn, mùi ớt, tỏi, tiêu bốc lên thơm nức, cảm giác “đúng bài” món này hơn hẳn so với ăn trưa. Ai mê đồ cay thì nhất định phải cho tôm hùm đất chưng ớt kiểu Hồ Nam vào list must-try ở Quảng Châu nhé.