ยำกุนเชียงปลากระป๋อง

เมนู "ยำกุนเชียงปลากระป๋อง" คือการรวมตัวกันของ "ของดีก้นครัว" ครับ ความสนุกอยู่ที่การผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คือความหวานหอมกรุบกรอบของกุนเชียงทอด และความนุ่มละมุนเปรี้ยวหวานของปลากระป๋อง เมื่อมาเจอกับน้ำยำแซ่บๆ บอกเลยว่าจานนี้ข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ไม่พอครับ!

ใช้เวลาทำเพียง 10-15 นาที และเป็นเมนูที่ฝึกการทำน้ำยำให้รสชาติสมดุลได้ดีมากครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน)

วัตถุดิบหลัก

1. ปลากระป๋อง: 1 กระป๋อง (แยกเนื้อและน้ำซอสออกจากกัน)

2. กุนเชียง: 1 เส้น (หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ)

3. หอมแดง หรือ หอมใหญ่: 2-3 หัว (ซอยบาง)

4. มะเขือเทศ: 1 ลูก (หั่นชิ้น)

5. ขึ้นฉ่าย: 1 ต้น (หั่นท่อน)

6. พริกขี้หนูสับ: ตามชอบ (ความแซ่บตามระดับที่ไหว)

เครื่องปรุงน้ำยำ

1. น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะกุนเชียงและปลาเค็มอยู่แล้ว)

3. น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา (ถ้ากุนเชียงหวานอยู่แล้วอาจไม่ต้องใส่)

4. น้ำซอสปลากระป๋อง: 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อความนัว)

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)

1. ทอดกุนเชียงให้กรอบนอกนุ่มใน

- เทคนิคทอดด้วยน้ำ: ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยและกุนเชียงลงไป ผัดจนน้ำแห้งและน้ำมันจากกุนเชียงออกมาเอง วิธีนี้จะทำให้กุนเชียงสุกทั่วและไม่ไหม้ง่ายครับ

- ทอดจนกุนเชียงสีสวยและเริ่มขอบเกรียมเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (กุนเชียงจะกรอบขึ้นเมื่อคลายร้อน)

2. ปรุงน้ำยำมหาเสน่ห์

- ในชามผสม ใส่ พริกขี้หนู, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และ น้ำซอสปลากระป๋อง

- คนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากัน ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามด้วยหวานปลายๆ

3. คลุกเคล้าความอร่อย

- ใส่ หอมแดง, มะเขือเทศ และ ขึ้นฉ่าย ลงไปในชามน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้ผักเริ่มโดนน้ำยำ

- ใส่ เนื้อปลากระป๋อง (ตักเอาแต่เนื้อมานะ) และ กุนเชียงทอด ลงไป

- ใช้ช้อนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน (ระวังอย่าคนแรงจนเนื้อปลาเละ

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่

กุนเชียงต้องพักให้เย็น: ถ้าเอากุนเชียงร้อนๆ ลงไปคลุกทันที ผักจะสลดไวและน้ำยำจะดูไม่สดชื่นครับ

ความเปรี้ยวตัดหวาน: กุนเชียงมักจะหวานเจี๊ยบ ดังนั้นน้ำยำควรเน้นไปทาง "เปรี้ยวนำ" จะช่วยให้กินได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยนครับ

ความสวยงาม: จัดจานโดยวางเนื้อปลากระป๋องไว้ด้านบน แล้วโรยกุนเชียงรอบๆ จะดูน่ากินเหมือนตามสั่งเจ้าดังเลยครับ