ママカボナーラ。卵黄ソース。
私のお気に入りのメニューは、クリーミーな卵黄ママカルボナーラです。これは、生クリームなしで卵黄とチーズに焦点を当てた本格的なスタイルのイタリアンパスタのアプリケーションで、簡単に作ることができ、楽しくて高価です。
準備するもの（材料）
1.インスタントラーメン: 1袋（オリジナルの味をお勧めしますまたは太いソフトラインスタイル）
2.鶏卵:卵2個（黄身のみ分離）
3.チーズ:すりおろしたパルメザンチーズ（または1枚のファインティアチェダーシートチーズ）
4.肉:ベーコンまたはハム（小さなスライス）
5.新鮮な牛乳: 2-3大さじ（ソースがあまりにも粘性にならないように助けてください）
6.黒胡椒:振りかけ用
ステップバイステップ
1.「クリーミーベース」を準備する
2つの卵黄を持ってきて、小さなカップで準備したチーズと混ぜてください。
少し新鮮な牛乳を加え、麺の調味料パウダーをパケットの約1/3に加えます（まろやかな風味を加えるため）。
-クリーミーになるまでよく混ぜます。取っておきます。
2.ラインとベーコンを管理する
-十分な量の麺を茹でて(アルデンテ)、すくって横に置いておきます。(沸騰したお湯を約2大さじ保管してください)
-センターピースパンをセットしてください。ベーコンをのせ、油が出てきて金色の枠が始まるまでかき混ぜてください。
3.重要なステップ:ミキシング（魔法の瞬間）
ライトを最後まで明るくしてください（フライパンが非常に熱い場合はライトを消してください）。ヌードルラインをベーコンオイルでソテーしてください。
保存されたストランドを水分補給するために、沸騰したお湯を少し注ぎます。
-デッドポイント:卵黄の混合物を下に注ぎ、すぐにスピードで「混ぜ合わせる」。卵黄はラインとパンで徐々に加熱され、クリームソースになるまで加熱されます。（強い火を使用しないでください。そうしないと卵がオムレツになります!）
4.提供する準備ができました
皿に盛り、たくさんの黒コショウを振りかけ、カリカリに焼いたベーコンを上に乗せます。
初心者のためのちょっとしたコツ。
温度は心です:鍋が熱すぎると、卵は立方体に熟します。コツは、ストーブからそれらを持ち上げて外に置き、そこに卵を注ぐことです。
非常に強く好きなら、パルメザンチーズの割合を黄身に加えてください。
การนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอย่างมาม่ามาประยุกต์เป็นมาม่าคาโบนาร่า เป็นไอเดียที่ทั้งประหยัดและได้รสชาติอร่อยจากการรวมเทคนิคทำพาสต้าคาโบนาร่าสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิมเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นทั่วไป การใช้ซอสไข่แดงแทนครีมสดทำให้ซอสมีความเข้มข้นนัว เพิ่มเท็กซ์เจอร์และรสชาติที่นุ่มลึกโดยไม่ทำให้อาหารเลี่ยนเกินไป จากประสบการณ์ตรง การตีไข่แดงกับชีสและนมจืดให้เข้ากันอย่างดีเป็นกุญแจสำคัญที่จะได้ซอสที่มีความเหนียวนุ่มและเคลือบเส้นได้ดี การเติมผงปรุงรสจากมาม่าเองช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและรสชาติที่คุ้นเคย ถือเป็นทริคง่ายๆ ที่ทำให้น้ำซอสไม่จืดชืด เรื่องการปรุงไฟสำหรับคลุกซอสไข่แดงกับเส้นมาม่านั้น สำคัญมากที่จะต้องเบาไฟมาก ๆ หรือปิดไฟทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกจนเป็นไข่เจียว การรีบคลุกอย่างรวดเร็วจะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นได้แบบครีมมี่ เหมือนพาสต้าคาโบนาร่าแท้ๆ นอกจากนี้ การเก็บน้ำต้มเส้นไว้และเติมในกระทะระหว่างผัดช่วยทำให้ซอสไม่แข็งกระด้างและช่วยให้เส้นนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อสัตว์อย่างเบคอน หรือแฮมก็นำมาผัดให้กรอบนิด ๆ ก่อน จะช่วยเพิ่มความหอมมันที่เข้ากันดีกับซอสไข่แดง สุดท้ายโรยพริกไทยดำสด ๆ บนมาม่าคาโบนาร่า เพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนนิด ๆ ทำให้กินได้เพลินจนต้องขอเพิ่มอีกจานหนึ่ง สำหรับผู้เริ่มต้นอาจลองลดปริมาณผงปรุงรสมาม่าลงบ้างแล้วชิมรสก่อน และถ้าชอบเข้มข้นมากขึ้น ก็สามารถเพิ่มชีสพาเมซานลงในซอสไข่แดง เพื่อเพิ่มความนัวและกลิ่นชีสที่โดดเด่น ขอแนะนำให้ทำครั้งแรกเพลิน ๆ เพื่อจับจังหวะความร้อนและเนื้อสัมผัสซอส จะได้เมนูที่ทั้งอร่อยและดูดีสำหรับมื้อพิเศษได้อย่างง่ายดาย
