ไก่เขย่า…อร่อยๆ

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไก่เขย่า” หรืออยากทำ “ไก่เขย่าสมุนไพร” แบบง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเวลาอยากกินไก่ทอดกรอบๆ แล้วเพิ่มความสนุกด้วยการเขย่าผงปรุงรสให้เคลือบทั่วทุกชิ้น รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและหอมสมุนไพรแบบฟุ้งๆ กินกับข้าวเหนียวหรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากัน วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - เนื้อไก่ส่วนที่ชอบ (สะโพก/น่อง/ปีก) หั่นพอดีคำ - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ถ้าอยากให้แป้งเกาะดี) - เครื่องปรุงหมัก: ซีอิ๊วขาว, น้ำปลาเล็กน้อย, พริกไทย, กระเทียมสับ - “ผงเขย่า” แนวสมุนไพร: ผงปรุงรส/เกลือ, น้ำตาลนิดหน่อย, พริกป่นตามชอบ และสมุนไพรอบแห้งหรือผงสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม (จะใช้แบบบดละเอียดหรือแบบผงสำเร็จรูปก็ได้) ขั้นตอนทำแบบที่เราชอบ 1) หมักไก่: หมักไก่กับซีอิ๊วขาว+พริกไทย+กระเทียม อย่างน้อย 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–3 ชม. จะเข้าเนื้อขึ้น) 2) ชุบแป้งให้กรอบ: เราชอบคลุกไก่กับแป้งแห้งก่อน 1 รอบ แล้วค่อยชุบไข่/น้ำเย็นนิดหน่อย และคลุกแป้งซ้ำอีกรอบ จะได้เกล็ดแป้งฟูๆ กรอบนาน เทคนิคเล็กๆ คือบีบแป้งให้จับตัวเป็นก้อนๆ ติดไก่บางจุด จะกรุบดีมาก 3) ทอดให้สีทอง: ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนแรง (ลองหย่อนเศษแป้งแล้วลอยฟูทันทีคือใช้ได้) ทอดจนสีเหลืองทอง แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำทอดรอบแรกให้สุก แล้วพัก 3–5 นาทีค่อยทอดซ้ำรอบสองไฟแรงขึ้นนิดหน่อย จะกรอบขึ้นและไม่อมน้ำมัน 4) ทำ “เขย่าไก่”: เตรียมกล่องมีฝาปิดหรือถุงซิปล็อก ใส่ผงเขย่าสมุนไพรลงไปก่อน ตามด้วยไก่ทอดร้อนๆ ปิดฝาแล้วเขย่าให้ผงเคลือบทั่ว นี่แหละขั้นตอนที่ทำให้ “เขย่าไก่” หอมและรสติดดี ปรับรสผงเขย่าให้ถูกปาก - ถ้าชอบหอมสมุนไพร: เพิ่มตะไคร้/ใบมะกรูดอบแห้งบด - ถ้าชอบเผ็ดนิดๆ: ใส่พริกป่นหรือพริกไทยเพิ่ม - ถ้าชอบแนวเค็มมัน: เติมผงปรุงรสเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อนให้กลมกล่อม เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินไก่เขย่าสมุนไพรตอนร้อนๆ คู่กับข้าวเหนียว แตงกวา หรือทำเป็นชุด snack ดูหนัง ฟีล fried chicken แบบร้าน แต่ทำเองปรับรสได้ตามใจ ลองทำดูแล้วจะติดใจความหอมของผงสมุนไพรตอนเขย่าเลย