ขนมพื้นบ้าน“ฉือปั้น (糍粑)”
ขนมพื้นบ้าน (ฉือปา (จีนกลาง) (糍粑)” 🍡✨
เมนูขนมหวานจานโปรดในวัยเด็กที่อยากแนะนำที่สุดเลยก็คือ “ฉือปา”เป็นขนมข้าวเหนียวเนื้อหนึบ หอม นุ่ม อร่อยแบบเรียบง่าย แต่กินทีไรก็รู้สึกอิ่มใจทุกครั้ง แค่พูดถึง ก็รู้สึกอยากกินขึ้นมาทันที…
รสสัมผัสคล้ายกับ “กะลอจี๊” ที่ขายอยู่แถวเยาวราช—ใครเคยลองน่าจะนึกออก ข้างนอกนุ่ม ข้างในหนึบ โรยถั่วลิสงบดกับน้ำตาลทรายหอม ๆ กินแล้วฟินมาก.....มีประวัติความเป็นมายาวนาน เป็น
หนึ่งในเสน่ห์สำคัญที่สะท้อนถึงความลึกซึ้งของวิถีชีวิต
ฉือปา(糍粑) เป็นหนึ่งในขนมขึ้นชื่อของชาวจีนแคะ ด้วยกรรมวิธีการทำที่พิถีพิถัน และรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม หอมหวาน กลมกล่อม รูปลักษณ์ขาวเนียนดุจหยก เมื่อได้ลองชิมสักคำ จะรู้สึกถึงความ
อบอุ่นและความผูกพันที่ชาวจีนแคะมีต่อบ้านเกิด
ฉือปาไม่ใช่แค่ขนมพื้นบ้าน แต่ยังเป็นตัวแทนของการเคารพในวัฒนธรรมและการสืบทอดประเพณี ลองชิม และสัมผัสเสน่ห์ของวัฒนธรรมดั้งเดิมไปด้วยกัน
ขั้นตอนการทำ “ฉือปา (糍粑)” ขนมพื้นบ้านเหนียวนุ่ม🍡
1. เตรียมข้าวเหนียว
เลือกใช้ข้าวเหนียวคุณภาพดี ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำสะอาดไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวดูดน้ำเต็มที่
2. นึ่งข้าวเหนี ยวให้สุก
นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ใส่ลังถึง แล้วนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวและขนาดของหม้อนึ่ง)
3. ตำข้าวเหนียว
เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้นำใส่ลงในกะละมังไม้หรืออ่างไม้ จากนั้นใช้ไม้ตีหรือตำข้าวเหนียวให้เหนียวเนียนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ควรระวังแรงในการตำ ไม่ให้ข้าวเหนียวเละเกินไป
4. ปั้นเป็นก้อน
ตักข้าวเหนียวที่ตำแล้วออกมา ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ หรือใช้มือบีบจากบริเวณโคนนิ้วหัวแม่มือ (แบบการบีบลูกชิ้น)หากต้องการไส้ สามารถห่อไส้ถั่วลิสงบด งาดำ หรือไส้หวานอื่น ๆ ไว้ตรงกลางก่อนปั้นให้เป็นก้อนเล็ก
5. ปรุงรส
หลังจากปั้นเสร็จแล้ว สามารถโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลทราย หรือผงงาคั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม
รสชาติของฉี่ปาเหนียวนุ ่ม ละลายในปาก อร่อยจนหยุดไม่ได้!
ในแต่ละท้องถิ่นอาจมีการดัดแปลงสูตร เช่น เพิ่มไส้ถั่วแดง ไส้ถั่วลิสง หรือโรยน้ำตาลมะพร้าว เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ (ออกแนวขนมโมจิ)
นอกจากจะอร่อยแล้ว ฉือปายังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และวิตามินหลายชนิด ช่วยเติมพลังและทำให้อิ่มท้องได้นาน เหมาะจะเป็นของว่างระหว่างวันอีกด้วย!
👉 มาร่วมติดตามเพจของเรา เพื่อไม่พลาดเรื่องราวดี ๆ และความอร่อยจากอาหารนะคะ
หลายคนเจอคำว่า “สือปา/ซือปา/ฉือปา” แล้วงงว่าคือขนมอะไร จริง ๆ แล้วชื่อภาษาจีนเขียนว่า 糍粑 (อ่านได้หลายสำเนียงเลยทำให้สะกดไทยต่างกัน) แต่หน้าตาขนมค่อนข้างชัดเจน: เป็นขนมข้าวเหนียวสีขาวนวล ปั้นก้อนหรือแผ่นกลม ๆ เนื้อเหนียวนุ่ม แล้วคลุก/โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด น้ำตาล และงาดำ บางบ้านจะมี “น้ำจิ้มสีเข้ม” (เช่น น้ำตาลเคี่ยวหรือไซรัป) ไว้เพิ่มความหอมหวานด้วย ถ้าถามว่า “ฉือปา คืออะไร” แบบสรุปให้เข้าใจง่าย: คือข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้วนำไปตำจนเนียนหนึบ จากนั้นปั้นเป็นชิ้นพอดีคำ กินตอนอุ่น ๆ จะอร่อยที่สุด เพราะเนื้อจะนุ่มและหอมมาก คล้ายกะลอจี๊ที่หลายคนคุ้นเคย แต่กลิ่นข้าวเหนียวจะเด่นกว่า และท็อปปิ้งจะปรับได้หลากหลาย ทริคที่เราใช้เวลาลองทำเองให้ไม่ติดมือ/ไม่เละ: - ตอน “ตำข้าวเหนียว” ให้ทำตอนข้าวยังอุ่น ๆ จะตำง่ายและเนียนเร็ว ถ้าปล่อยให้เย็นจะเริ่มแข็ง ทำให้เนื้อไม่เนียน - เตรียมน้ำสะอาดหรือทาน้ำมันบาง ๆ ที่มือ/ถุงมือพลาสติกก่อนปั้น จะช่วยให้ปั้นง่ายมาก และได้ผิวขนมเนียนสวย - ถ้าจะทำแบบมีไส้ (เช่น ไส้ถั่วลิสงบด) ให้กดแผ่นแป้งข้าวเหนียวให้บางเท่า ๆ กัน แล้วห่อไส้พอประมาณ อย่าแน่นเกิน ไม่งั้นไส้แตกตอนปั้น ไอเดียท็อปปิ้ง/ไส้ที่เข้ากับฉือปา (เผื่อใครค้นหา “ขนมสือปา วิธีทำ” แล้วอยากทำให้อร่อยขึ้น): - คลาสสิก: ถั่วลิสงคั่วบด + น้ำตาลทราย (หรือใช้น้ำตาลทรายแดงจะหอมกว่า) + งาดำคั่ว - สายหอมมัน: งาขาว/งาดำบดผสมน้ำตาลเล็กน้อย คลุกให้ทั่วทั้งชิ้น - สายเข้ม: ราดน้ำตาลเคี่ยว/น้ำตาลปี๊บละลายน้ำอุ่น (จะได้ฟีลน้ำจิ้มสีเข้ม) - ไส้ยอดนิยม: ไส้ถั่วลิสงบด, ไส้งาดำ, ไส้ถั่วแดง การเก็บรักษาแบบที่ลองแล้วเวิร์ก: ฉือปาถ้าทิ้งไว้จะเริ่มแข็ง ให้เก็บในกล่องปิดสนิท พอจะกินให้นึ่งหรืออุ่นไมโครเวฟแบบคลุมผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สักครู่ เนื้อจะกลับมานุ่มหนึบเหมือนเดิม แล้วค่อยคลุกถั่วลิสงบดกับงาดำใหม่ จะหอมที่สุด ถ้าใครกำลังตามหาว่า “ขนมต้าหม่าฉือ” เกี่ยวไหม—โดยรสสัมผัสจะอยู่ในกลุ่มขนมแป้งเหนียว ๆ คล้ายกัน แต่ฉือปา (糍粑) จะเน้นข้าวเหนียวตำและความหนึบแน่นแบบข้าวเหนียวแท้ ลองทำครั้งเดียวจะเข้าใจเลยว่าทำไมถึงเป็นขนมที่กินแล้วอุ่นใจมาก ๆ
