✨ตับไก่(ไม่คาว)🐔

ถ้าใครซื้อตับไก่มาแล้วเจอปัญหา “คาวติดมือ คาวติดหม้อ” บ้านเราจะเน้นล้างให้ถูกวิธีตั้งแต่ต้น เพราะพอล้างดี รสชาติเมนูตับไก่จะหวานนุ่ม ไม่มีกลิ่นแรง โดยเฉพาะคนทำให้เด็กเล็กกิน ยิ่งต้องพิถีพิถันหน่อยค่ะ (เคล็ดลับตับไก่ไม่คาวที่บ้านทำบ่อย) 1) เลือกตับไก่ให้ดีตั้งแต่หน้าร้าน - เลือกชิ้นที่สีแดงน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่คล้ำดำ ไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังไม่ล้าง - ถ้ามีน้ำเลือดขังเยอะหรือเมือกเยอะมาก แนะนำล้างหลายรอบเป็นพิเศษ 2) ตัดแต่งก่อนล้าง (ลดคาวได้เยอะ) - ใช้กรรไกร/มีดตัด “เส้นเอ็น” และส่วนสีเขียวๆ หรือจุดคล้ำๆ ออกให้หมด (ส่วนนี้มักเป็นต้นตอของกลิ่น) - ถ้าซื้อมาเป็นชุดเครื่องในไก่ ให้แยกตับออกจากส่วนอื่นก่อน จะได้ล้างง่ายและไม่ปนกลิ่นกัน 3) ล้างน้ำเปล่าให้หายเลือดก่อน - ล้างผ่านน้ำไหล 2–3 รอบ จนกว่าน้ำจะใสขึ้น - ตอนล้างให้ใช้นิ้วนวดเบาๆ อย่าขยำแรง เพราะตับจะช้ำและเละเวลาปรุง 4) ล้างตับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู (ทริคหลักลดเหม็นคาว) - ผสมน้ำสะอาด 1 ชาม + น้ำส้มสายชู 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องเยอะ) - แช่ตับ 2–5 นาทีพอ แล้วล้างน้ำเปล่าอีก 1–2 รอบจนไม่มีกลิ่นเปรี้ยวติด ทริคนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและลดเมือกได้ดีมาก แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะตับจะแข็งและรสเปลี่ยนค่ะ 5) (ทางเลือก) ใช้นมสด/เกลือเล็กน้อย ถ้าไม่อยากใช้น้ำส้ม - นมสด: แช่ 10–15 นาที แล้วล้างออก เหมาะกับคนทำเมนูผัด/ทอด ช่วยให้ตับนุ่ม - เกลือ: โรยปลายช้อนแล้วคลุกเบาๆ ช่วยดึงเมือกออก จากนั้นล้างออกให้หมด 6) ทริคตอนปรุงให้ไม่คาว - ตับไก่สุกเร็ว อย่าต้ม/ผัดนานเกินไป จะกระด้างและมีกลิ่น - ถ้าต้มทำโจ๊ก/ข้าวต้ม/อาหารเด็ก ให้รอให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่ และช้อนฟองออก จะช่วยให้กลิ่นสะอาดขึ้น หมายเหตุเรื่อง “ตับหมู” ถ้าใครทำตับหมู วิธีคล้ายกันเลยค่ะ แต่แนะนำแช่นมสดหรือน้ำส้มสายชูเจือจางสั้นๆ และล้างหลายรอบ เพราะตับหมูมักมีกลิ่นแรงกว่า ทำตามนี้แล้วตับไก่จะหอมสะอาดขึ้นมาก พร้อมเอาไปทำเมนูตับไก่ได้หลายแบบ ไม่ว่าจะผัดกระเทียม ต้มจืด หรือทำเป็นอาหารเด็ก 6 เดือนขึ้นไปค่ะ