Come again!👩🏻‍🍳

ใครกำลังหา “แหนมคอหมู” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าวิธีคิดหลักๆ คือทำให้รส “เปรี้ยวพอดี” และเนื้อยังฉ่ำ ไม่แห้งเกินไป ซึ่งคอหมู/หมูสันคอจะได้ความนุ่มและมันแทรก ทำออกมาแล้วกินเพลินมาก ทริคที่เราใช้เวลาทำแหนมหมูสันคอคือเลือกชิ้นหมูที่สด สีชมพูธรรมชาติ ไม่มีกลิ่น แล้วหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ (อย่าใหญ่เกินไปเพราะจะเปรี้ยวช้า) จากนั้นคลุกกับส่วนผสมเหมือนตอนทำแหนมหมูรอบก่อนๆ ได้เลย จุดสำคัญคือ “ข้าว” ที่ใส่ลงไปต้องไม่แฉะ เพราะถ้าข้าวชื้นเกิน แหนมจะเละและกลิ่นอาจเพี้ยนได้ เราจะใช้ข้าวสุกที่เย็นแล้วหรือข้าวที่ร่วนหน่อย คลุกแล้วจะเกาะเนื้อดีมาก เรื่องความสะอาดสำคัญมากๆ ภาชนะต้องแห้ง มือและเขียงสะอาด เพราะแหนมเป็นการหมัก ถ้าติดเชื้อไม่ดีจะมีกลิ่นแปลกๆ ได้ เราชอบแพ็กใส่ “ถุงพลาสติกใส” แล้วบีบอากาศออกให้แน่นๆ ทำเป็นก้อนยาวหรือก้อนเล็กก็ได้ ยิ่งแน่นยิ่งช่วยให้รสเข้ากันดีและเปรี้ยวสม่ำเสมอ ระยะเวลาหมักของแหนมคอหมูขึ้นอยู่กับอากาศ: ถ้าวันไหนอุ่นๆ จะเปรี้ยวไวกว่า ถ้าอากาศเย็นจะใช้เวลานานขึ้น เราแนะนำให้ทำหลายถุงขนาดเล็ก จะได้ลองชิมเป็นรอบๆ เช่น ครบ 1–2 วันลองเปิดถุงเล็กชิมดู ถ้าความเปรี้ยวถึงที่ชอบแล้วให้ย้ายไปแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการเปรี้ยว (รสจะคงที่และเก็บได้นานขึ้น) เวลาจะกิน เราชอบ 2 แบบ: แบบแรกกินสดกับขิง หอมแดง พริก (ตัดเลี่ยนดีมาก) แบบที่สองเอาไปยำใส่หอมแดง พริก มะนาวนิดหน่อย หรือเอาไปทอดให้หอมๆ ก็อร่อย แต่ถ้าทอดแนะนำให้ใช้ไฟกลางและทอดไม่นาน เพราะคอหมูมีมันแทรก ทอดนานจะกระด้างได้ โดยรวมแหนมหมูสันคอทำแล้วคุ้มมาก ได้ถุงแหนมสวยๆ เก็บไว้กินได้หลายมื้อ และที่สำคัญคือเราคุมความเปรี้ยวให้ถูกใจเองได้เลย