NIAT nya bikin kue COKLAT malah jadi IJO
Bolu Pisang berubah warna jadi hijau setelah dikukus? 😵
pernah bikin bolu pisang coklat tapi udah mateng malah jadi ijo ga?? 🤣
ini pengalaman aku pertama kali nya, kaget bukan main kok pas mateng BERUBAH WARNA?! ini kue kenapa ya gitu, mau nyoba pun takut, takut BERACUN🤣🤣🤣
jgn panik, coba cek dlu ke google dan ternyata emang kesalahan dari aku🤭 dasar pemula masih coba-coba buat kue dan masakan🤣
ini kata google : Penyebab utamanya adalah reaksi antara zat warna (anthocyanin) atau pigmen tertentu dengan bahan yang bersifat basa.
jadi aku ikutin resep bolu coklat pisang, di resep nya dia pake coklat bubuk sedangkan aku pake coklat pasta😣
karena ternyata 👉 Banyak pewarna makanan "Cokelat" sebenarnya adalah campuran dari warna merah, kuning, dan biru.
Warna kuning alami dari PISANG + warna biru dari komponen PEWARNA cokelat = Hijau.
yahh jadi gitu deh cerita nya🤭
Waktu pertama kali lihat bolu pisang kukusku yang harusnya coklat tapi malah hijau, aku beneran bingung. Padahal di foto-foto resep orang lain, bolunya kelihatan coklat cantik. Dari situ aku mulai bandingin: apa bedanya cara aku bikin sama resep asli? Ternyata, salah satu penyebab utama kenapa bolu pisang kukus tidak berwarna coklat adalah jenis coklat yang kita pakai. Di resep asli biasanya dipakai coklat bubuk (cocoa powder) yang memang warnanya sudah coklat tua dan cenderung stabil. Sementara aku pakai coklat pasta yang di dalamnya ada campuran pewarna merah, kuning, dan biru. Ketemu deh sama warna kuning alami pisang, jadinya bolu pisang hijau, mirip bolu pisang pandan. Selain jenis coklat, ada beberapa hal lain yang bisa bikin warna bolu pisang kurang coklat: 1. **Pisang yang digunakan**: kalau pakai pisang yang masih agak muda atau belum terlalu matang, warna dagingnya lebih pucat dan nggak terlalu membantu menggelapkan adonan. Pisang yang sudah bintik-bintik hitam biasanya bikin warna dan aroma lebih kuat. 2. **Takaran coklat bubuk**: kalau coklat bubuknya terlalu sedikit, warna coklatnya kalah sama warna kuning pisang. Jadi walaupun rasanya masih ada coklat, tampilannya tetap kekuningan atau malah kehijauan kalau ada campuran pewarna lain. 3. **Reaksi dengan bahan bersifat basa**: misalnya baking soda. Di aku, reaksi antara pigmen dan bahan lain ini ikut ngaruh sampai akhirnya bolu pisang berubah hijau. Kalau kamu pengin bolu pisang kukus benar-benar coklat, beberapa hal yang sekarang selalu aku perhatiin: - Usahakan pakai **coklat bubuk murni** tanpa pewarna tambahan. - Kalau mau pakai coklat pasta, cek dulu komposisinya. Kalau ada campuran pewarna biru, siap-siap warna bisa geser ke hijau. - Pilih **pisang matang sempurna** biar rasa dan warna lebih keluar. - Jangan kebanyakan baking soda, cukup ikuti takaran resep supaya reaksi kimianya nggak berlebihan. Sekarang kalau bolu pisangku tiba-tiba hijau, aku udah nggak panik lagi. Selama bahan yang dipakai food grade dan takarannya wajar, bolu pisang hijau itu tetap aman dimakan, cuma penampilannya saja yang beda dari ekspektasi. Kadang malah aku sengaja tambahin sedikit pasta pandan kalau mau sekalian bikin versi bolu pisang pandan, biar orang lain nggak salah kira itu gagal, padahal memang niat dibuat hijau.
