ช่วงนี้เราอิน “วันของขนมปัง” มาก เลยลองเล่นกับวัตถุดิบที่มีติดตู้เย็นอย่างบีทาเก้นขวดใหญ่ แล้วพบว่ามันช่วยให้แป้งขนมปังนุ่มและมีกลิ่นหอมแบบนมเปรี้ยวอ่อนๆ กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจะทำเป็นขนมปังไส้แน่นก็เข้ากันดีมาก วิธีที่เราชอบใช้คือ “แทนนม/น้ำบางส่วน” ในสูตรด้วยบีทาเก้นขวดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใส่ทั้งหมด เพราะถ้าใส่เยอะเกิน แป้งจะหวานและนิ่มจนจัดทรงยาก สำหรับมือใหม่ แนะนำเริ่มจากใส่ประมาณ 1/3 ของของเหลวทั้งหมดก่อน แล้วค่อยปรับตามความชื้นของแป้ง (แป้งแต่ละยี่ห้อดูดน้ำไม่เท่ากัน) ทริคเล็กๆ ที่ทำให้แป้งนุ่มขึ้น: 1) บีทาเก้นควรอุณหภูมิห้อง (ไม่เย็นจัด) ยีสต์จะทำงานง่ายกว่า 2) นวดให้ผ่าน “windowpane” หรือดึงแป้งแล้วเป็นแผ่นบางไม่ขาดง่าย ขนมปังจะฟูและเนื้อเนียน 3) พักแป้งรอบแรกให้ขึ้นประมาณ 2 เท่า แล้วค่อยไล่ลมเบาๆ ก่อนขึ้นรูป จะได้รูอากาศสวย เรื่องไส้แน่นๆ ถ้าเป็นไส้หวาน (เช่น ช็อกโกแลต/คัสตาร์ด/เผือก) เราจะทำให้ไส้ค่อนข้างข้นและเย็นก่อนค่อยห่อ เพื่อไม่ให้ทะลุแป้งระหว่างอบ ส่วนไส้เค็ม (ไส้กรอก/แฮมชีส) แนะนำซับความชื้นของวัตถุดิบก่อน จะช่วยให้ก้นขนมปังไม่แฉะ การอบให้ได้ทรงสวยแบบ bakery: วอร์มเตาให้ร้อนก่อนเสมอ แล้วอบจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้าอยากให้ผิวนุ่ม หลังออกจากเตาทาเนยบางๆ ตอนร้อนๆ จะหอมมาก เหมือนกลิ่นร้าน balloon bakery ที่เราชอบเลย สรุปคือ บีทาเก้นขวดใหญ่ไม่ได้มีดีแค่ดื่มเพลินๆ แต่เอามาปรับสูตรขนมปังได้จริง ได้ทั้งความนุ่มและกลิ่นหอมละมุน ใครลองแล้วได้ผลยังไง มาแชร์กันได้นะ