ขนมต้ม Part2✨

ใครค้นหา “ขนมต้ม” แล้วอยากทำเองแบบไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ อันนี้เป็นทริคที่เราทำแล้วเวิร์ก (สไตล์แม่สอนทำเหมือนในรูปเลยค่ะ) ทำตามได้ง่ายและช่วยลดความพลาด โดยเฉพาะเรื่องแป้งแตก ไส้ไหล หรือคลุกมะพร้าวแล้วไม่ติด 1) เตรียมมะพร้าวคลุกให้พร้อมก่อนต้ม เราเคยทำพลาดตรงต้มเสร็จแล้วค่อยขูด/เตรียมมะพร้าว ทำให้ขนมเย็นเร็วและมะพร้าวไม่ค่อยติด แนะนำเตรียม “มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย” ผสมเกลือปลายช้อน + น้ำตาลนิดเดียว (หรือไม่ใส่ก็ได้) คลุกทิ้งไว้ให้ความชื้นพอดี พอขนมสุกจะได้คลุกแล้วติดสวย 2) แป้งนุ่มหนึบ ไม่กระด้าง: ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น แป้งขนมต้มส่วนใหญ่ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก เวลาเติมน้ำให้ค่อยๆ เติมทีละนิด และใช้น้ำอุ่นจะนวดง่ายกว่า เนื้อแป้งจะเนียนและปั้นไม่แตก ถ้าแป้งแฉะไป ให้พักแป้ง 5–10 นาที แป้งจะดูดน้ำแล้วจับตัวดีขึ้น 3) ปั้นให้ไส้อยู่กลางก้อน ลดโอกาสไส้ทะลัก ทริคของแม่คือบี้แป้งให้เป็นแผ่นบางตรงขอบ แต่หนาตรงกลางนิดนึง วางไส้แล้วหุ้มให้สนิท จากนั้นคลึงเบาๆ ให้กลม เน้นปิดรอยต่อให้เรียบ ถ้ากลัวติดมือ ทาน้ำมันบางๆ ที่ฝ่ามือได้ (นิดเดียวพอ) 4) ต้มยังไงให้ไม่เละและสุกทั่ว ใช้น้ำเดือดจัดก่อนค่อยใส่ขนมลงไป แล้วคนเบาๆ 1–2 ครั้งกันติดก้นหม้อ สังเกตว่าขนม “ลอย” แล้วให้ต้มต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อให้สุกถึงไส้ (เวลาและไฟขึ้นกับขนาดลูก) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแป๊บเดียวแล้วรีบคลุกมะพร้าวทันที 5) คลุกมะพร้าวให้เคลือบสวย ตอนขนมยังร้อนอยู่ มะพร้าวจะเกาะดีมาก เราชอบคลุก 2 รอบ: รอบแรกให้ติดทั่วๆ ก่อน แล้วเขย่า/คลุกอีกรอบให้ฟูสวย ถ้ามะพร้าวแห้งไปสามารถพรมน้ำอุ่นนิดเดียวให้กลับมาชื้นกำลังดี 6) เก็บยังไงให้นุ่ม (ถ้าทำไว้กินทีหลัง) ถ้ากินภายในวันเดียว วางในกล่องปิดฝาได้เลย แต่ถ้าข้ามวัน แนะนำแยกมะพร้าวคลุกไว้ต่างหาก แล้วค่อยนำมาคลุกก่อนกิน จะช่วยให้ขนมไม่แฉะและมะพร้าวไม่เปียกเกินไป หวังว่า Part เสริมนี้จะช่วยให้ทำ “ขนมต้ม” ได้ลื่นขึ้นนะคะ ของเราเสร็จแล้วค่ะ เนื้อจะนุ่มหนึบ หอมมะพร้าวมากๆ มือใหม่ทำตามได้จริงค่ะ