ขนมปังมันฝรั่ง

ถ้าคุณกำลังตามหา “สูตรขนมปังนุ่ม” ที่ทำออกมาแล้วเนื้อแน่นแต่เบา แบบขนมปังคาเฟ่ที่กัดคำแรกแล้วนุ่มชุ่ม ไม่แห้ง ฉันแนะนำให้ลองทำ “ขนมปังมันฝรั่ง” เลยค่ะ เคล็ดลับอยู่ที่การใส่มันฝรั่งบดลงในแป้ง ทำให้ขนมปังหอมขึ้น เนื้อชุ่มขึ้น และเก็บความนุ่มได้นานกว่าขนมปังทั่วไปแบบรู้สึกได้ สูตรพื้นฐานที่ทำแล้วได้ฟีลขนมปังก้อนกลม (ไม่มีไส้) แบบที่ชอบกิน: - แป้งขนมปัง 250 กรัม - น้ำตาล 25–35 กรัม (ลดได้ถ้าชอบหวานน้อย) - เกลือ 4 กรัม - ยีสต์แห้ง 4–5 กรัม - มันฝรั่งบดสุก (บดละเอียด) 120–150 กรัม - นมสดอุ่น 140–160 กรัม (ค่อยๆ เติม เพราะมันฝรั่งแต่ละแบบชื้นไม่เท่ากัน) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ถ้าไม่ใส่ เพิ่มนมอีกเล็กน้อย) - เนยจืด 25–30 กรัม วิธีทำแบบที่ฉันใช้แล้วนุ่มจริง: 1) ทำมันฝรั่งบด: นึ่ง/ต้มให้สุกแล้วบดตอนยังอุ่น จะเนียนและผสมง่ายกว่า พักให้พออุ่นมือก่อนค่อยใส่ลงแป้ง 2) ผสมของแห้ง: แป้ง น้ำตาล เกลือ แล้วค่อยใส่ยีสต์ (อย่าให้ยีสต์โดนเกลือกองๆ ตรงๆ) 3) ใส่ของเปียก: ใส่มันฝรั่งบด ไข่ และค่อยๆ เติมนม นวดจนแป้งเริ่มเนียน จากนั้นค่อยใส่เนย นวดต่อจนได้แป้งยืดเป็นฟิล์มบางๆ (windowpane) จะช่วยให้เนื้อแน่นแต่เบา 4) พักแป้งรอบแรก: คลุมให้มิด พักจนขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 1 ชม. แล้วแต่อากาศ) 5) ขึ้นรูปก้อนกลม: ไล่ลมเบาๆ แบ่งก้อนละ 60–80 กรัม ปั้นตึงให้ผิวเรียบ จะได้ทรงสวย 6) พักรอบสอง: พักจนฟูประมาณ 1.5 เท่า แล้วทาหน้าด้วยนมหรือไข่ผสมนิดหน่อยตามชอบ 7) อบ: 175–180°C ไฟบนล่าง 15–20 นาที (ถ้าเตาร้อนมากลดลงหน่อย) อบเสร็จทาเนยบางๆ หน้าขนมปัง กลิ่นหอมมากและช่วยล็อกความชุ่ม ทริคให้ “ขนมปังนุ่มชุ่ม ไม่แห้ง” แบบที่ชอบ: - อย่าใส่แป้งเพิ่มเยอะตอนนวด ถ้าแป้งนิ่มติดมือเล็กน้อยได้ เนื้อจะนุ่มกว่า - เลือกมันฝรั่งเนื้อแห้งนิดๆ (เช่นนึ่ง) จะคุมความชื้นง่ายกว่าแบบต้มจนแฉะ - อย่าอบนานเกินไป ขนมปังแห้งส่วนใหญ่เกิดจากอบเกินเวลา - เก็บในถุงปิดสนิท พอเย็นสนิทแล้วค่อยแพ็ก จะช่วยให้ยังนุ่ม ไอเดียกินให้อร่อยเหมือนคาเฟ่: กินเปล่าๆ ก็ฟินอยู่แล้ว หรือทาเนย/แยม กินคู่โยเกิร์ตกับผลไม้ (ฉันชอบสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง) หรือจิ้มซุปก็เข้ากันมาก ถ้าทำไว้หลายก้อน แนะนำอุ่นด้วยไมโครเวฟ 10–15 วินาที เนื้อจะกลับมานุ่มหอมเหมือนออกจากเตาใหม่ๆ เลยค่ะ