สำหรับใครที่เริ่มสนใจมัทฉะและอยากเข้าใจอย่างลึกซึ้งว่ามัทฉะแต่ละถ้วยไม่ใช่แค่ชาผงสีเขียวที่ขมอย่างเดียว แต่เต็มไปด้วยเรื่องราวของต้นชาและวิธีชงที่พิถีพิถัน ผมขอแชร์ประสบการณ์จากการเข้าร่วม Workshop Beyond The Bowl ซึ่งจัดขึ้นที่ C.P.S. Coffee Roaster สาขาสุขุมวิท 53 ร่วมกับ Shibakirien เกษตรกรผู้ปลูกชาจากชิซูโอกะ ประเทศญี่ปุ่น ที่นี่ผมได้เรียนรู้ตั้งแต่แนวทางการปลูกและเก็บใบชาสด สายพันธุ์ใบชาแต่ละตัวที่สร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ในงานนี้เน้นไปที่ 3 สายพันธุ์หลักจาก Shibakirien คือ Saemidori ที่มีรสชาติหวานนุ่ม อูมามิชัดเจน และดื่มง่ายมาก เหมาะแก่ผู้เริ่มต้น ส่วน Okumidori จะมีเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ และรสชาติลึกซึ้งซึ่งมีโทนสาหร่ายอ่อนๆ ที่ให้ความรู้สึกแตกต่างไปอีกแบบ และสุดท้าย Tsuyuhikari ที่มีกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ สดชื่น พร้อมรสชาติที่มีมิติและชัดเจนมากขึ้น ทุกตัวมีคุณสมบัติเฉพาะที่โดดเด่นโดยไฮไลต์สำคัญคือผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นสาธิตการตีชาและใช้แปรงมัทฉะอย่างละเอียด ทั้งเรื่องของจังหวะและเทคนิค รวมถึงความตั้งใจที่ซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอน สิ่งที่ผมประทับใจคือการที่ได้สัมผัสมัทฉะหลากรสชาติจากสายพันธุ์เดียวกันแต่ไม่เหมือนกัน ซึ่งช่วยทำให้เราเข้าใจถึงความลึกซึ้งของมัทฉะมากขึ้น นอกจากนี้ ยังได้เรียนรู้ว่ากว่าที่เราจะได้รับมัทฉะหนึ่งถ้วย ต้องผ่านกระบวนการเพาะปลูก การเก็บใบ การแปรรูป และการชงอย่างพิถีพิถันโดยชาวไร่และผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจริงๆ ถ้าคุณเป็นมือใหม่แนะนำให้เริ่มจากการเลือกมัทฉะที่ชอบรสชาติหวานนุ่มอย่าง Saemidori แล้วค่อยๆ ลองตัวอื่นๆ เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่าง หรือถ้าเป็นคนชอบมัทฉะจริงจังก็ไม่ควรพลาดโอกาสเปรียบเทียบสามสายพันธุ์นี้ด้วยตัวเอง นี่คือประสบการณ์ที่ช่วยเติมเต็มความเข้าใจเรื่องมัทฉะอย่างลึกซึ้ง และเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนรักชาในกรุงเทพฯ