ไก่นึ่งสมุนไพร+ผักต้ม

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ไก่นึ่งสมุนไพร/ไก่ต้มสมุนไพร” ที่ทำง่าย กินกับ “ผักต้ม” แล้วไม่จืด เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะกลิ่นสมุนไพรหอมชัด เนื้อไก่นุ่ม และน้ำจิ้มช่วยยกระดับทั้งจานให้แซ่บพอดีๆ 1) เลือกส่วนไก่ให้เหมาะ ส่วนที่นึ่งแล้วนุ่มสุดสำหรับเราคือ “น่องติดสะโพก” หรือ “สะโพก” เพราะมีมันนิดๆ เลยไม่แห้งง่าย แต่ถ้าอยากคลีนสุดใช้ “อกไก่” ได้ แนะนำหั่นหนาเท่าๆ กัน จะสุกพร้อมกัน และไม่แข็งเป็นยาง 2) หมักให้หอมและเข้าเนื้อ เครื่องสมุนไพรที่เข้ากับไก่มากๆ คือ ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม และใบมะกรูด (ฉีก/ซอยใส่ไปด้วยจะหอมมาก) เราจะตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่าในครกหินให้ละเอียด แล้วเอาไปคลุก/นวดกับไก่ให้ทั่วชิ้น หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลา 2–4 ชั่วโมงยิ่งดี กลิ่นจะชัดขึ้น 3) เคล็ดลับนึ่งไม่ให้ไก่แห้ง ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางไก่ลงนึ่ง โรยใบมะกรูดด้านบนเพิ่มความหอม เวลาโดยประมาณ: อกไก่ 12–15 นาที / น่องสะโพก 20–25 นาที (ขึ้นกับขนาด) ระหว่างนึ่งไม่ต้องเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำจะหายทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ ถ้ากลัวไม่สุก ใช้ส้อมจิ้มดู น้ำไก่ต้องใสไม่มีสีชมพู 4) ผักต้มให้หวานกรอบ ผักที่เข้ากันมากคือ บรอกโคลี แครอท ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฟักทอง หรือผักกาดขาว เราจะต้มในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว แล้วช็อกน้ำเย็นทันที ผักจะสีสวยและยังกรอบ 5) น้ำจิ้มตำแบบแซ่บ (ทำให้จานนี้จบ!) เราใช้น้ำพริกที่ตำไว้ (พริกแห้ง-กระเทียม-หอมแดง-ตะไคร้-ข่า) แล้วปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำเปล่าให้พอคลุกคลิก จะใส่น้ำมันหอย/ซอสปรุงรสเล็กน้อยก็ได้ตามชอบ ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวเผ็ดตาม” ถ้าชอบสดชื่น บีบมะนาวก่อนกิน 6) จัดจานให้อิ่มแบบไม่เลี่ยน เสิร์ฟไก่นึ่งสมุนไพรคู่ผักต้ม และมีถ้วยน้ำจิ้มแยก จะคุมรสได้ง่ายมาก วันไหนอยากอิ่มขึ้น เราชอบเพิ่มซุปเต้าหู้หมูสับเป็นเครื่องเคียง อุ่นท้องและบาลานซ์รสเผ็ดได้ดี เมนูนี้เหมาะทำล่วงหน้าได้ด้วยค่ะ นึ่งไก่เก็บตู้เย็น 2–3 วัน เวลากินค่อยอุ่นไอน้ำอีกครั้ง กลิ่นใบมะกรูดยังหอมอยู่เลย