ยำหมูสามชั้นใส่ดอกผักปลัง 🥰

หลายคนอาจคุ้นกับ “ยำหมูสามชั้น” แต่พอใส่ “ดอกผักปลัง” แล้วมันจะได้ฟีลกรุบ ๆ ลื่นนิด ๆ ทำให้ยำมีมิติขึ้นมาก (ใครชอบยำผักปลังอยู่แล้วน่าจะถูกใจ) เมนูนี้ทำง่ายมาก ถ้าจัดการเรื่องหมูสามชั้นให้ดี ยำจะไม่เลี่ยนเลย วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - หมูสามชั้น (เลือกชิ้นที่มันไม่หนาเกิน จะเคี้ยวง่าย) - ดอกผักปลัง + ยอดอ่อน (ถ้ามี) - พริกไทยอ่อน (ใส่แล้วหอม เผ็ดนวล ๆ) - หอมแดง/หอมใหญ่ซอย, ต้นหอมผักชี, พริกสด - ผักลวกเคียง: บรอกโคลีลวก หรือผักที่มีอยู่ในตู้เย็น ทริคต้ม/ลวกหมูสามชั้นให้นุ่ม ไม่เหม็น และไม่เลี่ยน 1) ล้างหมูแล้วลวกน้ำเดือดรอบแรกเร็ว ๆ เทน้ำทิ้ง เพื่อลดกลิ่น 2) ต้มต่อในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว (หรือขิง/ตะไคร้ถ้ามี) จนสุกนุ่มตามชอบ 3) หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วแช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง 2-3 นาที หมูจะเด้งและมันจะไม่ “เละ” เวลาคลุกยำ ลวกดอกผักปลังให้สีสวย ไม่ช้ำ - น้ำต้องเดือดจัด ใส่เกลือปลายช้อน - ลวกสั้น ๆ แค่พอสลด (ประมาณ 10-20 วินาที) แล้วช็อกน้ำเย็นทันที จะช่วยให้ยังกรอบและสีไม่หมอง - ถ้าใช้บรอกโคลีลวกเคียง ทำแบบเดียวกันจะเขียวสวย สูตรน้ำยำแบบบ้าน ๆ ที่เข้ากับยำผักปลัง - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - พริกป่นหรือพริกสดตำ คลุกให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่หมูสามชั้น ดอกผักปลัง และพริกไทยอ่อนลงไปคลุกเบา ๆ (อย่าคลุกแรง เดี๋ยวดอกผักปลังช้ำ) ปรับรสให้อร่อยขึ้นแบบที่เราชอบทำ - ถ้ากลัวเลี่ยน: เพิ่มมะนาวอีกนิด หรือใส่หอมแดงเยอะขึ้น - อยากหอมมัน: เติมข้าวคั่วนิดเดียว จะได้กลิ่นแบบยำอีสาน - ชอบนัว: ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (แล้วลดน้ำปลา) สุดท้ายเวลาเสิร์ฟ เราชอบวางผักลวกเคียงอย่างบรอกโคลีไว้ข้าง ๆ ช่วยตัดรสเผ็ดเปรี้ยวได้ดี กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็แซ่บครบเลย