#ขนมเข่ง เผือกแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน
วัตถุดิบ :
- แป้งข้าวเหนียวขาว 800 กรัม
- แป้งข้าวเหนียวดำ 200 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อมชนิดละเอียด 250 กรัม
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1050 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวอ่อน
- เผือกนึ่ง
- แปะก๊วยต้มสุก
- กระทงขนมเข่ง ขนาดตามต้องการ(แม่ค้าใช้ 7.5 เซ็นติเมตร)
- น้ำมันรำข้าว สำหรับทากระทง
- เข่งรองนึ่งขนม
วิธีทำ : นำแป้งทั้งสามชนิด น้ำตาล เกลือ โดยใช้น้ำมะพร้าวครึ่งส่วนค่อยๆนวดจนน้ำตาลละลาย(ยิ่งนวดนานเนื้อขนมจะยิ่งหนึบ) จากนั้นใช้น้ำมะพร้าวอีกครึ่งส่วนที่เหลือค่อยๆคลายแป้งจนได้เนื้อแป้งที่ข้นเหลวพร้อมนึ่ง พักแป้งไว้แล้วมาเตรียมลังถึงนึ่งขนม ตั้งน้ำให้เดือด ทาน้ำมันรำข้าวให้ทั่วกระทงขนม ตักหยอดเนื้อขนมลงกระทง แต่งหน้าด้วยเนื้อเผือก แปะก๊วย และมะพร้าวอ่อน นึ่งขนมนาน 25-30 นาที แล้วแต่ไฟของแต่ละบ้านด้วยค่ะ ครบเวลา เช็คเนื้อขนม ขึ้นฟู สุกแห้ง ไม่แฉะ เป็นอันใช้ได้ ยกลงจากเตา นำขนมพักไว้ให้เย็น พร้อมรับประทาน
นอกจากส่วนผสมที่ระบุในสูตรแล้ว การเลือกใช้แป้งที่มีคุณภาพดีและน้ำมะพร้าวอ่อนสดแท้ๆ จะช่วยให้ขนมเข่งมีความหอมธรรมชาติและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จ การนวดแป้งด้วยน้ำมะพร้าวอย่างค่อยเป็นค่อยไปและนวดนานพอเหมาะจะช่วยให้แป้งเนียนและหนึบตามที่ต้องการ วิธีนี้จะทำให้ขนมตรงกลางสุกทั่วถึงและไม่แฉะ สำหรับการนึ่ง ควรตั้งน้ำให้เดือดจัดเพื่อให้ไอน้ำร้อนสม่ำเสมอและกระทงขนมวางชิดกันเล็กน้อยเพื่อถ่ายเทความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ เคล็ดลับที่ทำให้ขนมเข่งดูน่ากินยิ่งขึ้นคือ การแต่งหน้าด้วยเนื้อเผือกนิ่มๆ แปะก๊วยลวกสุก และเนื้อมะพร้าวอ่อนสด ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและความนุ่ม สุดท้ายเมื่อขนมเข่งสุกและเย็นตัวลง การเก็บรักษาควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาความนุ่มและความหอมไว้ได้นานขึ้น เหมาะสำหรับทำขายหรือใช้ในโอกาสพิเศษต่างๆ
