กิ๊นข้าวแลงกันจ้าว

พอดีเห็นคนค้นหา “น้ำเงี้ยวทะเล” (บางคนเรียกติดปากว่า “ปลาเงี้ยวทะเล”) เราเลยลองเอาวิธีทำน้ำเงี้ยวแบบที่บ้าน มาปรับให้เข้ากับของทะเลที่มีในตู้เย็น บอกเลยว่าเข้ากันกว่าที่คิด เพราะความหอมของพริกแกงน้ำเงี้ยว + ความหวานของมะเขือเทศ พอเจอความสดของซีฟู้ดแล้วมันกลมกล่อมมาก ทริคของเราคือ “แยกเวลาสุก” ค่ะ ของทะเลสุกไว ถ้าใส่ตั้งแต่ต้นจะเหนียวและคาวง่าย เราเลยทำหม้อน้ำเงี้ยวให้ได้รสก่อน แล้วค่อยใส่ทะเลท้ายๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (เลือกตามชอบ) - พริกแกง/น้ำพริกน้ำเงี้ยว - มะเขือเทศ (ใช้ลูกเล็กจะหวานอมเปรี้ยวดี) - ดอกงิ้ว (ถ้ามี แช่น้ำให้นิ่มก่อน) - เลือดไก่/เลือดหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ซีฟู้ด: กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา หรือหอยแมลงภู่ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็อร่อย) - กระดูกหมู/น้ำสต็อก (หรือถ้าอยากให้เป็นทะเลล้วน ใช้น้ำต้มกุ้ง/เปลือกกุ้งทำเป็นสต็อกก็หอมมาก) วิธีทำแบบบ้านๆ 1) ทำฐานน้ำซุปก่อน: ถ้าต้มกระดูกหมูให้เคี่ยวจนเริ่มนิ่ม แล้วพักไว้ (ใครใช้น้ำสต็อกก็ยิ่งง่าย) 2) ผัดพริกแกงน้ำเงี้ยวกับหมูสับ/ไก่สับ (หรือไม่ใส่เนื้อบดก็ได้) ให้หอมและแตกมันนิดๆ แล้วค่อยเทลงหม้อน้ำซุป 3) ใส่มะเขือเทศ + ดอกงิ้ว + เลือด รอให้ทุกอย่างนิ่ม รสจะหวานเปรี้ยวขึ้นเองจากมะเขือเทศ 4) ปรุงรสทีละนิด: น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้วอาจไม่ต้องเพิ่มมาก) 5) ใส่ซีฟู้ดท้ายสุด: กุ้ง/ปลาหมึกประมาณ 1-3 นาที หรือจนสุกพอดี ปิดไฟเลย จะได้เนื้อนุ่มหวาน ไม่เหนียว ทริคกันคาว (สำคัญกับน้ำเงี้ยวทะเล) - ซีฟู้ดต้องสด และล้างให้สะอาด - ถ้ามี “ใบมะกรูดฉีก” หรือ “รากผักชี” ใส่ตอนต้มซุปจะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นมาก - อย่าเคี่ยวซีฟู้ดนาน รสหวานจะหายและคาวจะเด่น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เรากินกับขนมจีนเหมือนเดิมเลย เพิ่มเครื่องเคียงอย่างผักกาดดอง ถั่วงอก ผักชี ต้นหอม บีบมะนาวนิดเดียว (ถ้าชอบ) จะได้รสสดชื่นขึ้น สรุปคือ “สูตรไม่ตายตัว” เหมือนที่เราทำประจำค่ะ ทำไปชิมไป ปรับตามพริกแกงที่ใช้และความชอบของบ้านเราเอง แต่ถ้าอยากลองน้ำเงี้ยวในเวอร์ชันทะเล เมนูนี้ทำง่ายและอร่อยลำแต๊ๆจริงๆ