今日の晩ご飯 【簡単レシピあり❣️保存してね】

菊芋のきんぴらって、作り方はシンプルなのに食感が楽しくてリピしやすい副菜だなと思っています。私が作るときに意識している「失敗しにくいコツ」と「和食っぽい盛り付け」、それから検索でよく見かける“酢”の使い方（菊芋 酢）もまとめますね。 まず下ごしらえ。菊芋は皮ごと使うと香りと食感が残っておいしいので、私はたわしでゴシゴシ洗ってから千切りにします。切ったそばから色が変わりやすいので、気になるときは軽く水にさらしてから水気をしっかり切ります。ここで水っぽいままだと、炒めたときに「炒め煮」みたいになりやすいので、キッチンペーパーで押さえるのがおすすめです。 炒めのポイントは“火加減”。最初は中火でさっと炒めて香ばしさを出し、しんなりしてきたら弱めの中火に落として味を含ませます。砂糖→みりん→醤油の順に入れると、甘みが先に入ってコクが出やすい体感があります。仕上げのごま油は最後に回しかけると香りが立ちます。 「菊芋に酢って合うの？」と聞かれますが、私はかなり合う派です。菊芋の土っぽさ（独特の風味）が気になるときは、炒める前に“酢水”に30秒〜1分だけくぐらせるとスッキリします（入れすぎると食感が弱くなるので短時間で）。また、仕上げにりんご酢を小さじ1/2くらいだけ垂らすと、甘辛味が締まって後味が軽くなります。酢は主張させるというより、隠し味感覚がちょうどよかったです。 盛り付けは、和食の副菜らしく見せたい日は「高さ」と「余白」を意識しています。和風の器にふんわり山を作って、上から炒りごまを追加でひとつまみ。彩りが欲しいときは、千切り人参を少し太めにするとオレンジがきれいに出ます。お弁当なら、汁気が出にくいので仕切りに入れやすいのも助かります。 最後に、サラダに合わせた柿ジャムドレッシングみたいに“甘み＋酢”の組み合わせは、菊芋の副菜とも相性がいいです。同じ献立にすると味の方向性が揃うので、私は「きんぴら＋彩りサラダ」でよくまとめています。秋っぽい副菜を増やしたい日に、ぜひ試してみてください。