【わけぎのポタージュ】作ってみて😉👍

わけぎを大量にもらった時、私がいちばん助かったのがこの「ポタージュ化」でした。薬味や炒め物だと消費が追いつかないけど、ポタージュにすると一気に250gくらいが“シュン”と減って、気持ちいいくらい使い切れます。 大量消費のコツは、まずしっかり炒めること。切ったわけぎをバターで炒めると甘みが出て、青っぽさが和らぎます。写真みたいに山盛りでも、炒めると本当にかさが小さくなるので、怖がらずにどんどん鍋へ。ここで焦げない程度にしんなりさせると、仕上がりの香りがぐっと良くなりました。 次に「とろみ」。小麦粉や生クリームを使わなくても、ご飯を少し入れるだけでちゃんとポタージュっぽいなめらかさが出ます。ご飯は冷ご飯でもOKで、私は冷蔵庫の余りご飯を使って節約にもなりました。ブレンダー（ミキサー）で攪拌する時は、熱いままだと跳ねやすいので少し冷ましてからが安心。攪拌後に鍋へ戻して牛乳を入れたら、沸騰させないように温めると分離しにくいです。 味の調整は、塩は最後に少しずつが失敗しにくい印象。わけぎの風味を残したい時はコンソメ控えめ、コクを出したい時はバターをほんの少し足すと満足感が上がります。 ちなみに「わけぎじゃなくても？」と思ったら、青ねぎでも近い感じで作れました。わけぎの大量消費レパートリーとして、冷蔵で2日くらい楽しめるのも嬉しいところ。朝はパンに、夜はスープとして、鮮やかなグリーンのポタージュをぜひ試してみてください。