Brownie Formula Oil Front Film
Dark Chocolate 90 g.
Cocoa powder 30 g.
90 g oil
All-purpose wheat flour 100 g.
Two eggs.
Sugar 130 g. (Sweet, just like sweet, can add sugar)
Salt 1 / 4 h.
ถ้าค้นหา “ขนมบราวนี่” แล้วอยากได้แบบทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ ฉันชอบสูตรใช้น้ำมันมาก เพราะไม่ต้องรอเนยละลายหรือกะอุณหภูมิให้พอดี เนื้อจะออกหนึบ ชุ่ม และเข้มข้นจากดาร์คช็อกโกแลตกับผงโกโก้ ที่สำคัญคือทำให้ “หน้าฟิล์ม” ขึ้นได้สวย ถ้าจับจุดถูก ทริคให้บราวนี่หน้าฟิล์มขึ้นสวย 1) ตีน้ำตาลกับไข่ให้ละลายเนียนก่อน ไม่จำเป็นต้องตีฟูมาก แต่ต้องให้เม็ดน้ำตาลละลายจนส่วนผสมดูเงา ๆ (ตรงนี้ช่วยเรื่องฟิล์มชัด) 2) ละลายดาร์คช็อกโกแลตแล้วผสมน้ำมันให้เข้ากัน จากนั้นพักให้อุ่น ๆ ไม่ร้อนจัด แล้วค่อยเทรวมกับส่วนไข่ ถ้าร้อนเกินไปไข่อาจสุกเป็นลิ่ม และหน้าฟิล์มจะไม่สวย 3) ตอนใส่แป้งกับผงโกโก้ ให้ร่อนแล้วตะล่อมพอเข้ากัน ห้ามคนแรง/นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแน่นและหน้าด้าน 4) เคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ฉันชอบทำคือพักแบตเตอร์ 5–10 นาทีให้ฟองอากาศใหญ่ ๆ ลอยขึ้น แล้วค่อยเทพิมพ์ หน้าจะเรียบขึ้น อุณหภูมิและเวลาอบ (ปรับตามเตา) โดยทั่วไปฉันเริ่มที่ 170°C ไฟบน-ล่าง ประมาณ 18–25 นาทีสำหรับถ้วยกระดาษ/พิมพ์ชิ้นเล็ก หรือ 25–35 นาทีสำหรับพิมพ์ก้อนใหญ่ เช็กด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าอยากได้หนึบ ๆ ให้มีเศษช็อกโกแลตติดไม้นิดหน่อย แต่ไม่เหลวเป็นน้ำ ไอเดียท็อปปิ้งให้เหมือนในรูป - อัลมอนด์สไลด์: โรยก่อนอบ 5 นาทีสุดท้ายหรือโรยก่อนอบเลยก็ได้ (ถ้าอยากให้สีไม่เข้มมาก แนะนำโรยช่วงท้าย) - คุกกี้ช็อกโกแลต/ช็อกโกแลตรูปต่าง ๆ: วางบนหน้าแบตเตอร์ก่อนเข้าอบ แล้วกดเบา ๆ ให้ติดผิว จะได้ลายสวย ปรับรสชาติให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบเข้มมาก ใช้ดาร์ค 70–85% ก็จะบาลานซ์ความหวานดี - อยากหอมขึ้น เติมกลิ่นวานิลลานิดเดียวและเกลือตามสูตร จะตัดหวานให้รสช็อกชัด - ถ้าทำขาย แนะนำชั่งตวงให้เป๊ะ แล้วหั่น/แพ็กในถ้วยกระดาษ จะดูน่ากินและหยิบง่าย สุดท้าย ถ้าอบเสร็จแล้วพักให้เย็นก่อนตัดสัก 30–60 นาที เนื้อจะเซ็ตตัว หน้าฟิล์มจะชัดและไม่แตกง่าย ได้ขนมบราวนี่หน้าฟิล์มชิ้นสวยพร้อมเสิร์ฟเลย
