น้ำพริกกะปิปลาทูมะเขือชุปไข่ทอด☺️

ถ้าใครชอบเมนู “น้ำพริกกะปิปลาทูทอด” แบบที่รสกลมๆ กินกับผักแล้วหยุดไม่ได้ เราทำแบบนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่างแต่ได้ความอร่อยครบทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน ทริคน้ำพริกกะปิให้หอมและไม่คาว - เลือกกะปิดีๆ กลิ่นหอม (ถ้ามีกะปิเคยจะยิ่งนัว) ก่อนตำเราชอบ “ย่าง/คั่ว” กะปินิดเดียวบนกระทะไฟอ่อนให้หอมขึ้น น้ำพริกจะละมุนและลดกลิ่นคาว - ในครกเริ่มจากพริกกับกระเทียม ตำให้แตกก่อน ค่อยใส่กะปิ น้ำตาล (หรือใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า) แล้วค่อยปรุงด้วยน้ำมะนาว - ถ้าชอบน้ำพริกแบบไม่แห้งเกิน เติม “น้ำต้มสุก” ทีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ รสจะไม่แหลมและกินง่าย ปลาทูทอดให้หนังกรอบ เนื้อไม่เละ - ซับปลาทูให้แห้งก่อนทอด สำคัญมาก เพราะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น - ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนค่อยลงปลา แล้วทอดไฟกลางจนเหลืองสวย กลับด้านครั้งเดียวพอ เนื้อจะไม่แตก มะเขือยาวชุบไข่ทอด: กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน - หั่นมะเขือยาวแล้วพักในน้ำผสมเกลือเล็กน้อย หรือบีบมะนาวนิดๆ จะช่วยลดดำ (อันนี้ใช้ได้ดีมาก) - ก่อนชุบไข่ ซับให้แห้งอีกครั้ง แล้วค่อยชุบไข่ให้เคลือบบางๆ ทอดไฟกลางจนสีเหลืองทอง - ถ้าอยากกรอบขึ้น เราชอบใส่แป้งสาลีนิดเดียวลงในไข่ (แค่นิดเดียวพอ) จะได้ผิวกรอบสวย อีกตัวเลือกสำหรับสายสุขภาพ: มะเขือยาวลวก - ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือปลายช้อน แล้วลวกมะเขือยาวแบบเร็วๆ 30–60 วินาที จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที สีจะสวย ไม่คล้ำง่าย และยังกรอบอยู่ จัดเซ็ตกินให้อร่อยขึ้น ข้าวสวยร้อนๆ + น้ำพริกกะปิในถ้วยเล็ก + ปลาทูทอด + มะเขือยาวชุบไข่ทอด (หรือมะเขือยาวลวก) แค่นี้คือมื้อที่บ้านๆ แต่ฟินมาก ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/เค็มนำ/เผ็ดมาก) ปรับได้ตามใจเลย