✨ไก่ผัดต้นกระเทียม

ถ้าใครหา “เมนูไก่” ที่ทำง่ายๆ แต่ได้กลิ่นสมุนไพรหอมๆ ผมชอบทำไก่ผัดต้นกระเทียม (ถือเป็นไก่ผัดสมุนไพรแบบบ้านๆ) เพราะใช้ของไม่เยอะและใช้เวลาน้อย เหมาะกับวันที่อยากได้กับข้าวด่วนๆ กินกับข้าวสวยหรือข้าวกล้องก็เข้ากันครับ วัตถุดิบที่ผมใช้บ่อย - เนื้อไก่ (สะโพก/อกไก่ก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - ต้นกระเทียม (เลือกต้นอวบๆ จะหอมหวาน) หั่นท่อน แยกส่วนขาวกับส่วนใบไว้ - กระเทียมสับ/โขลกพอหยาบ - ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย - น้ำมันเล็กน้อย (ใครชอบเผ็ดใส่พริกจินดาซอยเพิ่มได้) เคล็ดลับหมักให้ไก่นุ่ม ผมจะหมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + พริกไทยนิดหน่อย แล้วเติมน้ำมัน 1 ช้อนชา คลุกให้ทั่ว พักไว้ 10–15 นาที (ถ้าใช้อกไก่ แนะนำเติมแป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา จะช่วยให้นุ่มและผัดแล้วไม่แห้ง) วิธีผัดให้หอมและไม่ไหม้ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม (อย่าไฟแรงเกิน เดี๋ยวขม) 2) ใส่ไก่ที่หมักลงไป ผัดให้ผิวตึงและเริ่มสุกประมาณ 70–80% 3) ใส่ “ส่วนขาว” ของต้นกระเทียมก่อน เพราะสุกช้ากว่าส่วนใบ ผัดให้เริ่มนิ่ม 4) ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว/ซอสหอยนางรมตามชอบ เติมน้ำเปล่านิดเดียวให้ซอสเคลือบไก่ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นต้ม) 5) ใส่ “ส่วนใบ” ของต้นกระเทียมเป็นอย่างสุดท้าย ผัดเร็วๆ แค่พอสลด แล้วปิดไฟทันที จะได้สีสวยและกลิ่นสด ทริคเล็กๆ ให้รสกลมกล่อม - ถ้าชอบแนวไก่ผัดสมุนไพรเข้มๆ ลองใส่พริกไทยเพิ่มหรือใส่ขิงซอยนิดเดียว กลิ่นจะเด่นขึ้น - อยากได้รสหวานธรรมชาติ ให้ใช้ต้นกระเทียมส่วนขาวเยอะขึ้น จะหวานกรอบกำลังดี จานนี้เป็นเมนูไก่ที่ผมทำซ้ำบ่อยมาก เพราะหอมกระเทียมและต้นกระเทียมแบบชัดๆ ทำง่าย อร่อยไว เหมาะทั้งทำกินเองและทำเป็นกับข้าวที่บ้านครับ