✨กุ้งย่างซอสมันกุ้ง

ใครที่เสิร์ช “กุ้งย่างมันกุ้ง” แล้วอยากได้แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก แต่เคล็ดลับคือทำ “ซอสมันกุ้ง” ให้หอมมันแบบไม่คาว และย่างกุ้งให้ออกมาฉ่ำเด้ง วัตถุดิบที่ผมใช้ประจำ - กุ้งสด (กุ้งขาว/กุ้งแม่น้ำก็ได้) เลือกตัวที่เปลือกใส หัวแน่น ไม่มีกลิ่นแปลก - มันกุ้ง (ใช้มันจากหัวกุ้งที่เราซื้อมาเลย ประหยัดและหอม) - กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ/น้ำปลา - เนยหรือมันหมูเล็กน้อย (ช่วยดึงความหอม) - นมข้นจืดหรือกะทินิดเดียว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้ซอสละมุน) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็มให้กลม) ทริคลดคาวก่อนย่าง (สำคัญมาก) 1) ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง 2) ผ่าหลังดึงเส้นดำออก (กุ้งไม่ขม) 3) คลุกเกลือนิดเดียวหรือใช้น้ำโซดาล้างเร็วๆ แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จากนั้นซับให้แห้ง กุ้งจะเด้งและกลิ่นคาวลดลง วิธีทำซอสมันกุ้งแบบเข้มข้น 1) แกะหัวกุ้ง แคะ “มันกุ้ง” ใส่ถ้วย (ระวังอย่าให้มีเหงือกดำๆ ปน จะขม) 2) ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยนิดเดียว ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้หอม 3) ใส่มันกุ้งลงไปผัดต่อไฟอ่อนๆ ให้แตกมันและสีสวย ปรุงด้วยน้ำปลา/เกลือ พริกไทย และน้ำตาลปลายช้อน 4) ถ้าชอบซอสข้นละมุน เติมนมข้นจืดหรือกะทิทีละนิด แล้วคนจนเนียน (อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวซอสแยก) 5) ชิมให้เค็มมันนำ หอมมันกุ้งชัดๆ แล้วพักไว้ วิธีย่างกุ้งให้อร่อย - เตาถ่านจะหอมสุด แต่เตาไฟฟ้าหรือกระทะย่างก็ทำได้ - ก่อนย่างทาน้ำมันบางๆ กันติดตะแกรง - ย่างไฟกลางค่อนแรง “พอสุก” ไม่ต้องนาน กุ้งจะไม่แข็ง (กุ้งขาวประมาณ 1–2 นาทีต่อด้าน แล้วแต่ขนาด) - ตอนกุ้งใกล้สุก ทาซอสมันกุ้งบางๆ แล้วกลับด้านเร็วๆ ให้ซอสเคลือบและหอม แต่ไม่ไหม้ กินคู่กับอะไรดี ผมชอบทำ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” เปรี้ยวเผ็ดตัดความมัน หรือถ้าอยากง่ายๆ จิ้มพริกเกลือมะนาวก็เข้ากันมาก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวสุด ถ้าทำแล้วซอสคาว ส่วนใหญ่เกิดจากไฟแรงเกินหรือมีส่วนเหงือกดำปน ลองลดไฟตอนผัดมันกุ้ง และเลือกหัวกุ้งที่สดขึ้น รับรองกุ้งย่างซอสมันกุ้งหอมมันแบบร้านดังได้ที่บ้านเลย