How to Boil Chicken, Chicken Rice

หลายคนทำข้าวมันไก่แล้วติดปัญหา “ไก่แห้ง หนังไม่สวย น้ำซุปไม่หอม” เราเลยสรุปวิธีต้มไก่ข้าวมันไก่ที่ทำบ่อยๆ ให้ได้ไก่นุ่ม น้ำซุปใส เอาไปหุงข้าวมันได้อร่อยขึ้น (เหมาะกับคำค้นประมาณต้มไก่ข้าวมันไก่/ข้าวมันไก่ต้ม) 1) เลือกไก่และเตรียมก่อนต้ม - ถ้าทำกินที่บ้าน แนะนำสะโพก/น่องติดสะโพก จะนุ่มและฉ่ำกว่าส่วนอก - ล้างไก่แล้วซับให้แห้ง จากนั้นทาเกลือบางๆให้ทั่วชิ้นไก่ (ช่วยให้หนังตึงและลดกลิ่น) - ถ้ามีเวลา แช่ไก่ในน้ำเย็น 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้เนื้อเด้งขึ้น 2) เทคนิคต้มให้ไก่นุ่ม ไม่แห้ง - ใช้น้ำเดือดจัด “ลวก” ไก่ก่อน 1-2 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างฟองออก (น้ำซุปจะใส ไม่คาว) - เติมน้ำใหม่ให้ท่วมไก่ พอน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟอ่อนสุด แล้วคุมให้ “เดือดเบาๆ” ไม่พล่าน - เวลาต้มโดยประมาณ: ชิ้นสะโพก/น่อง 25-35 นาที (ขึ้นกับขนาด) - วิธีเช็กสุก: ใช้ไม้จิ้มส่วนหนาที่สุด ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใสคือใช้ได้ - พอสุกแล้ว ตักไก่ลงแช่น้ำเย็นจัด 5-10 นาที (หยุดความร้อน ทำให้หนังตึง เนื้อฉ่ำ) แล้วค่อยสับ/หั่น 3) เก็บน้ำซุปไว้หุงข้าวมัน น้ำซุปต้มไก่เป็นหัวใจเลยค่ะ หลังต้มเสร็จช้อนฟองและมันส่วนเกินออกเล็กน้อย จะได้ซุปหอมแต่ไม่เลี่ยน เวลาเอาไปหุงข้าวมัน ลองใช้อัตราส่วน “น้ำซุปแทนน้ำ” แล้วเพิ่มน้ำซุปอีกนิดให้ข้าวนุ่ม 4) สูตรซีอิ๋วราดไก่แบบง่าย (กลิ่นหอมสไตล์ร้าน) อันนี้เป็นสัดส่วนที่ทำแล้วกำลังดีสำหรับราดไก่ 2-3 ที่ - ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - เหล้าจีน 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอม) - น้ำซุปต้มไก่ 5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วชิม ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลนิดเดียว ถ้าชอบเข้มเติมซีอิ๋วขาวปลายช้อน จากนั้นอุ่นไฟอ่อน 1-2 นาทีให้กลิ่นขึ้น (อย่าเดือดแรง เดี๋ยวรสแข็ง) 5) ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้เหมือนร้าน - หั่นไก่หลังแช่น้ำเย็นและพักให้สะเด็ด จะได้หนังไม่หลุด - ราดซีอิ๋วตอนเนื้อยังอุ่นๆ จะซึมเข้าไก่ดี - น้ำซุปที่เหลือเอาไว้ทำซุปฟัก/ต้มจืด หรือราดข้าวเพิ่มความฉ่ำได้เลย ลองทำตามนี้แล้ว ข้าวมันไก่ต้มที่บ้านจะได้ไก่นุ่ม น้ำซุปหอม และมีซีอิ๋วราดไก่แบบง่ายๆ ครบในมื้อเดียว