チキンライスディッピングソースの作り方

ถ้าอยากได้น้ำจิ้มข้าวมันไก่รส “เหมือนร้าน” แบบแจ่มๆ เราทำเองได้ไม่ยากเลยค่ะ สูตรนี้โทนรสจะออกเค็มนำจากเต้าเจี้ยว หอมรากผักชี-กระเทียม-ขิง แล้วค่อยตามด้วยเปรี้ยวหวานและเผ็ดปลายลิ้น เหมาะมากกับข้าวมันไก่ต้ม/ทอด วัตถุดิบหลัก (ยึดตามสัดส่วนชั่งกรัม) - รากผักชี 25 กรัม - กระเทียมจีน 55 กรัม + กระเทียมจีนสับ 10 กรัม - ขิงแก่ 35 กรัม + ขิงแก่สับ 20 กรัม - พริกขี้หนู 30 กรัม + พริกจินดาเขียวแดงซอย 20 กรัม - เต้าเจี้ยว 150 กรัม - ซีอิ๊วขาว 50 กรัม - ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม - น้ำส้มสายชู 120 กรัม - น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม วิธีทำแบบง่ายๆ (ทำครั้งเดียวเก็บกินได้หลายมื้อ) 1) โขลก/ปั่น “รากผักชี + กระเทียมจีน 55 กรัม + ขิงแก่ 35 กรัม + พริกขี้หนู” ให้ละเอียดตามชอบ ถ้าชอบน้ำจิ้มเนียนๆ ให้ปั่นละเอียด แต่ถ้าชอบมีเท็กซ์เจอร์ให้โขลกหยาบๆ 2) ใส่เต้าเจี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำส้มสายชู 3) ชิมรสแล้วค่อยใส่ “กระเทียมสับ + ขิงสับ + พริกจินดาซอย” เป็นขั้นตอนท้ายๆ จะได้กลิ่นสดและความเผ็ดหอมแบบน้ำจิ้มร้านข้าวมันไก่ ทริคให้รสออกมาพอดี (สำคัญมาก) - ถ้าเค็มไป: เติมน้ำอุ่นทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมใหม่ (บางบ้านเติมน้ำซุปไก่เล็กน้อยจะกลมกล่อมขึ้น) - ถ้าเปรี้ยวไป: เพิ่มน้ำตาลทีละนิด หรือเติมเต้าเจี้ยวเพิ่มอีกหน่อย - ถ้าหวานไป: เติมน้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวเพื่อดึงรสกลับ - ถ้าอยาก “หอมขึ้น”: ตำรากผักชีให้ละเอียดจริงๆ และใส่ขิงแก่ อย่าตัดทิ้ง วิธีเก็บน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ทำเสร็จแล้วใส่ขวด/กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 5–7 วัน (ใช้ช้อนสะอาดทุกครั้ง) ถ้าทำไว้เยอะและอยากให้หอมสด แนะนำแยกพริกซอยไว้เติมตอนกินก็ได้ค่ะ กินคู่กับอะไรอร่อยสุด นอกจากข้าวมันไก่แล้ว น้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรนี้เอาไปจิ้มไก่ทอด หมูทอด หรือราดข้าวคลุกไก่ฉีกก็อร่อยมาก ได้ฟีลเหมือนซอสประจำโต๊ะร้านดังเลย