ข้าวผัดกุ้ง

ถ้าใครค้นหา “ข้าวผัดกุ้ง” หรือ “ข้าวผัดกุ้งใส่ไข่” แล้วอยากได้สูตรที่ทำแล้วร่วนหอมแบบร้าน ขอบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่ “ข้าว” กับ “ไฟ” ค่ะ รอบที่ทำแล้วเวิร์กสุดคือใช้ข้าวสวยหอมมะลิ 200 กรัมที่หุงทิ้งไว้ให้ไอน้ำระเหยก่อน (ถ้าเป็นข้าวค้างคืนยิ่งดี) เพราะข้าวจะไม่แฉะและผัดแล้วเม็ดสวย ส่วนผสมตามที่ทำบ่อยๆ: ข้าวสวยหอมมะลิ 200 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, กระเทียมสับ 10 กรัม, กุ้งลวก 5–6 ตัว, ต้นหอมซอย 10 กรัม และเครื่องปรุงอย่างซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลประมาณ 2.5 กรัม, พริกไทยขาวป่นราว 1.5 กรัม (พริกไทยขาวช่วยให้กลิ่น “ข้าวผัด” ชัดมาก) วิธีผัดให้หอมและไม่เละ (สไตล์ทำกินเองในครัวบ้าน): 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วใส่กระเทียมสับ ผัดแค่พอเหลืองอ่อนๆ ระวังไหม้เพราะจะขม 2) ดันกระเทียมไปข้างกระทะ ตอกไข่ 2 ฟองลงไป ยีให้พอแตก แล้วค่อยคลุกให้ไข่เคลือบข้าวในขั้นถัดไป (วิธีนี้ทำให้ข้าวดูเงาและหอมไข่) 3) ใส่ข้าวลงไป ใช้ไฟแรง-กลาง ผัดเร็วๆ ให้เม็ดข้าวกระจาย อย่าพึ่งใส่น้ำปลาเยอะตอนแรก เพราะน้ำปลาทำให้ข้าวชื้นได้ ให้เริ่มจากซอสปรุงรสก่อน 4) ปรุงรส: ใส่ซอสปรุงรส + น้ำปลา แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดเดียวเพื่อดึงรสให้กลมกล่อม ปิดท้ายด้วยพริกไทยขาวป่น 5) ใส่กุ้งลวกช่วงท้ายๆ แค่คลุกให้ร้อนก็พอ กุ้งจะไม่เหนียว จากนั้นใส่ต้นหอมซอยแล้วปิดไฟ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ข้าวผัดกุ้งใส่ไข่ดีขึ้น: - ถ้าข้าวจับเป็นก้อน ให้ใช้ทัพพี/ตะหลิวกดเบาๆ แล้วผัดเร็วๆ ไม่ต้องเติมน้ำ - ถ้าชอบกลิ่นหอมแบบร้าน ลองเหยาะน้ำปลา “รอบกระทะ” ตอนท้าย 1 ช้อนชา จะได้กลิ่นไหม้อ่อนๆ (แต่อย่าเยอะ เดี๋ยวเค็ม) - กุ้งลวกไว้ก่อนดีมาก เพราะคุมสุกง่าย ไม่ทำให้น้ำออกในกระทะ เสิร์ฟคู่แตงกวา มะนาว หรือพริกน้ำปลาก็เข้ากันมาก เป็นข้าวผัดกุ้งจานง่ายที่ทำเมื่อไหร่ก็อร่อยค่ะ