ไข่ดาวน้ำมันพริก

ถ้าช่วงไหนคิดเมนูไม่ออก “เมนูไข่” คือสิ่งที่ช่วยชีวิตได้จริงๆ และจานที่อยากแนะนำให้ลองคือไข่ดาวน้ำมันพริก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสชาติพุ่งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ ทริคของเมนูนี้อยู่ที่น้ำมันพริกค่ะ/ครับ เราจะได้ความหอมจากพริกป่นคั่วและกุ้งแห้งป่น (ส่วนตัวชอบใส่กุ้งแห้งป่นประมาณ 15 กรัม กลิ่นจะนัวขึ้นทันที) จากนั้นปรุงด้วยน้ำปลา 10 กรัม + ซอสปรุงรส 10 กรัม แล้วตัดปลายด้วยน้ำตาลทรายนิดเดียวประมาณ 2.5 กรัม รสจะกลม ไม่แหลม เคล็ดลับคือค่อยๆ ชิมและปรับตามความเค็มของน้ำปลาที่ใช้ ขั้นตอนแบบที่ทำแล้วเวิร์ก: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย (หรือถ้าอยากหอมขึ้นใช้น้ำมันจากการเจียวกระเทียมก็ได้) พอเริ่มอุ่นให้ใส่พริกป่นคั่วลงไป “แค่พอหอม” อย่าทอดนานเพราะพริกไหม้แล้วจะขม จากนั้นใส่กุ้งแห้งป่น คนเร็วๆ แล้วปิดไฟหรือยกออกจากเตาทันที ค่อยเติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาล คนให้ละลายดี จะได้น้ำมันพริกสีสวยและกลิ่นไม่ไหม้ ส่วนไข่ดาว แนะนำใช้ไข่เป็ดจะฟูและมันกำลังดี สูตรที่ชอบคือแยกไข่ขาวไข่แดง (เช่น 3 ฟอง) แล้วทอดไข่ขาวให้ขอบกรอบก่อน ค่อยหยอดไข่แดงลงกลางกระทะ ไข่แดงจะยังเยิ้มแต่ขอบไข่ขาวกรอบมาก เวลากินแล้วเท็กซ์เจอร์ดีสุดๆ ถ้าชอบแบบสุกขึ้นก็ปิดฝาแป๊บเดียว จัดเสิร์ฟง่ายๆ: วางไข่ดาว ราดน้ำมันพริกให้โดนทั้งขอบกรอบๆ โรยต้นหอมซอยประมาณ 10 กรัม เพิ่มความสดและตัดเลี่ยน ถ้าอยากให้เป็นเมนูไข่ที่อิ่มขึ้น ลองกินคู่แตงกวา ผักลวก หรือโปะบนข้าวคลุกสาหร่ายก็อร่อยเหมือนกัน ข้อควรระวังเล็กๆ: น้ำมันพริกควรทำไฟอ่อน-กลางและคนตลอดช่วงสั้นๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ และถ้าทำเผื่อเก็บ ใส่โหลแห้งสนิทจะช่วยยืดอายุได้ดีขึ้นค่ะ/ครับ