คาโบนาร่าแมคชีโรนี่

หลายคนถามเหมือนกันว่า “คาโบนาร่าใช้ชีสอะไร” ถึงจะหอมมันและได้ฟีลเหมือนที่กินตามร้าน (หรือใครชอบเทียบกับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า 7-11) จากที่ลองทำเองบ่อยๆ สูตรนี้ใช้ชีส 2 แบบจะบาลานซ์สุด คือ พาร์เมซานชีสไว้เพิ่มความเค็มนัวและกลิ่นชีสชัดๆ ส่วนมอสซาเรลล่าชีสช่วยเรื่องความยืด ทำให้หน้าตาดูน่ากินมาก โดยเฉพาะถ้าใช้กับเส้นแมคชีโรนี่ที่ซอสเกาะดี ชีสหลักที่แนะนำ - พาร์เมซานชีส (Parmesan): ตัวนี้คือหัวใจของรสคาโบนาร่าแบบเข้มๆ ช่วยให้ซอสข้นและหอมเค็มแบบพอดี ถ้าไม่มีแบบก้อน ใช้แบบผงก็ได้ แต่รสจะบางลงนิดหน่อย - มอสซาเรลล่าชีส (Mozzarella): ใส่เพื่อความยืดและเพิ่มความมัน เหมาะกับคนชอบคาโบนาร่าแนวครีมมี่/ชีสจัด ถ้าไม่มีพาร์เมซาน ใช้อะไรแทนได้บ้าง? - กรานาปาดาโน (Grana Padano) ใกล้เคียงสุด - เชดดาร์: ทำได้แต่รสจะออกนมๆ และกลิ่นแรงกว่า อาจต้องลดปริมาณลง - ชีสแผ่น/ชีสผง: ใช้แก้ขัดได้ แต่อาจต้องเพิ่มพริกไทยดำและเบคอนให้หอมขึ้น เพื่อชดเชยกลิ่นชีสที่ไม่ลึก ทริคทำให้ซอสไม่เป็นไข่ก้อน (สำคัญมาก) 1) ตีไข่ไก่กับพาร์เมซานและพริกไทยดำให้เข้ากันก่อน 2) ผัดเบคอนให้มีน้ำมันออกมา แล้ว “ปิดไฟ” หรือยกกระทะลงจากเตาก่อนค่อยใส่เส้นแมคชีโรนี่ 3) ใส่น้ำต้มเส้นนิดหน่อย (ช่วยให้ซอสเนียน) จากนั้นค่อยเทส่วนผสมไข่+ชีสลงไปคลุกเร็วๆ ความร้อนค้างในกระทะจะทำให้ซอสข้นแบบพอดี ไม่กลายเป็นไข่คน อยากได้ฟีลเหมือนสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า 7-11 ต้องเน้นอะไร? ส่วนตัวรู้สึกว่าความ “นัว” มาจากชีสและความเค็มของเบคอนเป็นหลัก ถ้าอยากได้รสกลมๆ แบบกินง่าย ให้เพิ่มมอสซาเรลล่าขึ้นนิด และอย่าลืมพริกไทยดำป่น ช่วยดันกลิ่นคาโบนาร่าให้ชัดมาก สัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์ก (จากของที่ใช้ในรูป) เส้นแมคชีโรนี่เบอร์ 44 150 กรัม + เบคอน 100 กรัม + ไข่ 1 ฟอง + พริกไทยดำ 2.5 กรัม + มอสซาเรลล่า 50 กรัม + พาร์เมซาน 20 กรัม ลองปรับตามความชอบได้เลย แต่ถ้าชอบเข้มๆ ให้เพิ่มพาร์เมซานทีละนิด ชิมไปคลุกไป รับรองอร่อยแบบทำซ้ำแน่นอน