มะระขี้นกผัดไข่

ถ้าใครอยากทำ “มะระขี้นกผัดไข่” ให้อร่อยแบบไม่ขมโดด ๆ เรามีทริคเล็ก ๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมาฝาก (เป็นเมนูที่ทำกินเองบ่อย เพราะเร็วและได้ผักไปในตัว) 1) เลือกมะระขี้นกยังไงให้ขมน้อย - เลือกลูกสีเขียวอ่อน ๆ ไม่แก่จัด เม็ดจะยังไม่แข็งมาก รสขมจะละมุนกว่า - ผ่าครึ่งแล้วคว้านไส้/เม็ดออกให้เกลี้ยง ตรงนี้ทำให้ขมน้อยลงชัดเจน 2) ลดความขมก่อนผัด (เลือกทำได้ตามเวลา) - วิธีไว: ซอยแล้วคลุกเกลือเบา ๆ พัก 5–10 นาที บีบน้ำออก ล้างผ่านน้ำอีกครั้ง - วิธีเนียน: ลวกในน้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น มะระจะกรอบและขมน้อยลง แต่ยังมีกลิ่นหอมของมะระอยู่ 3) สัดส่วนวัตถุดิบที่ทำแล้วลงตัว จากที่ลองทำ สูตรนี้กำลังดีสำหรับ 1–2 ที่: มะระขี้นกประมาณ 150 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, ซอสโชยุราว 25 กรัม, พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย (ประมาณ 5 กรัมหรือปรับตามชอบ) และเพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม ส่วน “กระเทียมโทนดอง” (ประมาณ 20 กรัม) จะช่วยให้รสกลมกล่อมแบบเปรี้ยวหวานนิด ๆ ตัดขมได้ดีมาก 4) เทคนิคผัดให้อร่อย (ไม่แฉะ ไข่ไม่เละ) - เราชอบเจียวไข่ให้พอเป็นก้อนก่อน ตักพักไว้ แล้วค่อยผัดมะระกับกระเทียมโทนดอง - ใส่มะระลงผัดไฟแรงเร็ว ๆ ให้พอสลด ยังมีความกรอบ - ปรุงด้วยซอสโชยุ แล้วค่อยใส่ไข่กลับลงไปคลุกให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยพริกไทยขาวป่นและพริกชี้ฟ้าแดง 5) ปรับรสให้น่ากินขึ้น - ถ้าชอบหวานนิด ๆ เติมน้ำดองกระเทียมโทน 1–2 ช้อนชา หรือเติมน้ำตาลปลายช้อน - ถ้าชอบเค็มหอม เพิ่มโชยุทีละนิด ระวังเค็มเกิน เพราะโชยุเข้มข้น เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวยคือฟินมาก เมนูนี้ทำง่ายจริง ๆ และถ้าเตรียมมะระดี ๆ ความขมจะกำลังพอดี กินเพลินจนหมดจานเลย