ซาวโดว์คอปป้าแฮม

หลายคนถามว่า “คอปป้าแฮม” คืออะไร แล้วต่างจากแฮมทั่วไปยังไง—สรุปแบบที่เราเข้าใจง่าย ๆ คือคอปป้าแฮม (Coppa) เป็นเนื้อหมูส่วนคอ/บ่าที่นำไปหมักและบ่ม (บางแบบรมควันด้วย) กลิ่นจะหอมเฉพาะตัว เนื้อแน่นแต่นุ่ม มีมันแทรกนิด ๆ รสเค็มละมุนกว่าแฮมแผ่นบางบางยี่ห้อ เลยเหมาะมากกับเมนูแซนด์วิชที่อยากได้ “กลิ่นเนื้อบ่ม” ชัด ๆ ถ้าจะทำ “ซาวโดว์คอปป้าแฮม” ให้อร่อยแบบคาเฟ่ เราแนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้ 1) เลือกและเตรียมขนมปังซาวโดว์ ซาวโดว์ 1 แผ่นถ้าเอาไปปิ้งก่อน จะช่วยให้ผิวกรอบและรับไส้ฉ่ำ ๆ ได้ดีขึ้น เราชอบปิ้งบนกระทะแห้งไฟกลาง หรือทาเนยบาง ๆ แล้วปิ้งให้เหลืองนิด ๆ กลิ่นจะหอมมาก (ถ้าซาวโดว์หนา อาจปิ้งนานขึ้นหน่อย) 2) คอปป้าแฮม 50 กรัมวางยังไงให้หอม คอปป้าแฮมอร่อยตรงกลิ่นและมันแทรก ลอง “ยู่/จับจีบ” แผ่นแฮมให้มีช่องอากาศ ไม่ต้องวางแบน ๆ จะช่วยให้เวลาโดนความร้อนจากขนมปังอุ่น ๆ กลิ่นมันฟุ้งขึ้นมาเองแบบไม่ต้องผัด และไม่ทำให้แฮมแห้งเกินไป 3) ไข่ข้น 2 ฟองให้เนียน (และไม่คาว) เทคนิคบ้าน ๆ ที่เวิร์ก: ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เกลือนิดเดียว แล้วทำไฟอ่อน-กลาง ค่อย ๆ คนให้เป็นลอนนุ่ม ๆ พอเริ่มข้นก็ปิดไฟทันที ไข่จะยังสุกต่อจากความร้อนค้าง ทำให้เนียน ไม่แห้ง ถ้าชอบละมุนขึ้นเติมนมหรือครีมนิดเดียวได้ การจัดชั้นให้บาลานซ์ (ตามส่วนผสมในรูป): - ซาวโดว์ปิ้ง - ไข่ข้น - คอปป้าแฮม 50 กรัม - ร็อกเก็ตสลัด 20 กรัม (ช่วยตัดเลี่ยน มีความพริกนิด ๆ) - มะเขือเทศหั่นแว่น 3 ชิ้น + หอมแขกหั่นแว่น 2 ชิ้น (เพิ่มความฉ่ำและความกรุบ) - พาเมซานชีส 5 กรัม + พริกไทยดำป่น 2 กรัม โรยปิดท้าย ทิปส์เล็ก ๆ ที่ทำให้เหมือนร้าน: - ซับมะเขือเทศด้วยกระดาษก่อนใส่ จะไม่ทำให้ขนมปังแฉะ - ถ้าหอมแขกกลิ่นแรง แช่น้ำเย็น 5–10 นาทีแล้วสะเด็ด จะหวานกรอบขึ้น - พาเมซานกับพริกไทยดำเข้ากับคอปป้าแฮมมาก ใส่นิดเดียวก็ยกระดับรสเลย สุดท้าย ถ้าหาคอปป้าแฮมไม่ได้ สามารถใช้พาร์มาแฮมหรือโปรชุตโตแทนได้ แต่รสและกลิ่นจะต่างกันนิดหน่อย—ส่วนตัวเราว่าคอปป้าแฮมทำแซนด์วิชแล้วได้ฟีล “เนื้อบ่มหอม ๆ” กำลังดี กินง่าย ทำเองที่บ้านก็อร่อยไม่แพ้คาเฟ่เลย