ปลาดุกแดดเดียวผัดพริกแกง

ถ้าค้นหา “เมนูปลาดุกแดดเดียว” แล้วไม่รู้จะทำอะไรนอกจากทอดเฉยๆ เมนูที่ผมชอบทำบ่อยคือ “ปลาดุกแดดเดียวผัดพริกแกงแดง” เพราะได้ความหอมของพริกแกง แถมยังทำง่ายมาก ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่รสชาติออกมาเหมือนกับข้าวร้านอาหารเลยครับ วัตถุดิบหลักที่ผมใช้ (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน) - ปลาดุกแดดเดียวทอดกรอบ ประมาณ 250 กรัม - พริกแกงแดง ประมาณ 50 กรัม - ใบมะกรูดทอดกรอบ 50 กรัม (หรือฉีกสดแล้วผัดก็ได้) - ใบกะเพราทอดกรอบ 50 กรัม - พริกแห้งทอด 20 กรัม (เพิ่มสีและความหอม) - น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม - น้ำปลา 5 กรัม วิธีทำแบบที่ผมทำประจำ 1) ทอดปลาดุกแดดเดียวให้กรอบ: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จะช่วยให้กรอบนานและไม่ไหม้ พอทอดเสร็จพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2) ทอดเครื่องกรอบให้พร้อม: ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกแห้ง ทอดแค่พอกรอบแล้วตักขึ้นทันที (ไหม้ง่ายมาก) 3) ผัดพริกแกงแดง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงแดงลงผัดจน “หอมและแตกมัน” (ขั้นนี้สำคัญ ทำให้รสไม่ดิบ) 4) ปรุงรส: ใส่น้ำตาลมะพร้าวให้ละลาย ตามด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเผ็ดนำ หวานตาม เค็มนิดๆ 5) คลุกปลาตอนท้าย: ลดไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ปลาดุกทอด คลุกเร็วๆ ให้พริกแกงเคลือบผิวปลา (อย่าผัดนาน เดี๋ยวปลาอมน้ำมันและนิ่ม) 6) ใส่ใบมะกรูด/ใบกะเพราทอด: ปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่ คลุกเบาๆ เพื่อรักษาความกรอบ เคล็ดลับให้ทำแล้วอร่อยเหมือนตั้งใจ - ถ้าพริกแกงข้นไป เติมน้ำเปล่า “นิดเดียว” ให้ซอสเคลือบปลาสวยๆ ไม่แห้งเกิน - อยากเผ็ดขึ้น เพิ่มพริกแห้งทอดตอนท้าย หรือเติมพริกแกงอีกนิด แต่อย่าหนักมือจนเค็ม - ถ้าปลาดุกแดดเดียวเค็มอยู่แล้ว ลดน้ำปลา แล้วไปเน้นความหวานหอมจากน้ำตาลมะพร้าวแทน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาดุกแดดเดียวที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เพราะอร่อยและไม่ยุ่งยากครับ