Home Kitchen In 🏡🍲

หลังจากไปกินอาหารใต้รสมือเชฟแล้วกลับมาบ้านทีไร จะอยากทำเมนูแนวๆ แกงส้ม น้ำพริกกุ้งสด ใบเหลียงผัดไข่ หรือหมึกทอดกระเทียมต่อเลยค่ะ แต่สิ่งที่ทำให้ “รสชาติใกล้เคียงร้าน” ไม่ได้มีแค่สูตรนะคะ อุปกรณ์ครัวกับของใช้ในบ้านบางอย่างช่วยให้ทำงานไวขึ้นและคุมรสได้ง่ายขึ้นมาก 1) ครกหิน/ครกดิน + สากหนักๆ (สายใต้น่าจะเข้าใจ) น้ำพริกกุ้งสดหรือพริกแกง ถ้าได้ครกที่บดละเอียดจริง กลิ่นพริก-กระเทียม-กะปิจะฟุ้งกว่าใช้เครื่องปั่นแบบเร่งด่วนค่ะ แนะนำเลือกครกปากกว้างหน่อย โขลกพริกไม่กระเด็น และสากจับถนัดมือ 2) มีดเชฟคม + เขียงหนา (งานปลาและปลาหมึกต้องการมาก) เมนูอย่างปลาเก๋าต้มบ๊วยหรือปลาเก๋าผัดกาหยู ถ้ามีมีดที่คมจะแล่/หั่นได้เนียน เนื้อปลาไม่ช้ำ เขียงควรหนาและไม่ลื่น จะปลอดภัยเวลาจัดการของทะเล 3) หม้อดิน/หม้อหนักก้นหนา สำหรับ “ข้าวอบมันกุ้ง” และเมนูอบร้อนๆ ข้าวอบมันกุ้งลายเสือที่บ้านทำให้ออกมาหอมขึ้นมากตอนเปลี่ยนมาใช้หม้อดิน เพราะเก็บความร้อนได้ดี ข้าวจะมีความหนึบและได้กลิ่นมันกุ้งชัดขึ้น (ทริกคืออุ่นหม้อก่อนเล็กน้อยแล้วค่อยใส่ข้าว) 4) กระทะเหล็กหรือกระทะก้นลึก + ตะหลิวสแตนเลส เมนูผัดอย่างใบเหลียงผัดไข่ฉั่วกากหมู หรือหมึกไข่ทอดกระเทียม ต้องใช้ไฟค่อนข้างแรง กระทะที่ทนความร้อนจะช่วยให้ “หอมกระทะ” และไม่ทำให้ผักแฉะค่ะ 5) ตะแกรงพักของทอด + กระดาษซับมันคุณภาพดี ของทอดแบบกระเทียมเจียวหรือหมึกทอด ถ้าพักบนตะแกรงก่อนจะกรอบนานกว่า ไม่อมน้ำมัน (ต่างจากวางบนจานเลย) 6) กล่องถนอมอาหาร/ขวดซอสติดบ้าน (ของใช้ในบ้านที่ใช้บ่อยสุด) สายทำกับข้าวจริงจังควรมีกล่องปิดสนิทไว้แยกพริกแกง น้ำพริกกุ้งสด ผักลวก หรือกระเทียมเจียว จะช่วยให้จัดมื้อเร็วขึ้นมาก วันไหนอยากกินอาหารใต้ก็หยิบมาประกอบจานได้เลย 7) อุปกรณ์จอง/วางแผนมื้อ (สำหรับคนชอบไปลองร้านดัง) บางร้านบรรยากาศอบอุ่นแบบกินข้าวบ้านเพื่อนและ “ต้องจองล่วงหน้า” แนะนำทำลิสต์ร้าน+เมนูที่อยากสั่งไว้ในโน้ต เช่น แกงส้ม ปลาเก๋าต้มบ๊วย ใบเหลียงผัดไข่ ข้าวอบมันกุ้ง จะได้ไปแล้วไม่พลาดเมนูแนะนำค่ะ โดยรวมถ้าจะเริ่มจากน้อยชิ้นแต่ใช้คุ้มๆ ฉันแนะนำ “ครกดีๆ + มีดคม + กระทะทนไฟ” ก่อนเลย ทำให้เมนูอาหารใต้หลายอย่างอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้จริง