สำหรับคนที่ค้นหา “การทำปอเปี๊ยะทอด” แล้วเจอปัญหาเดิมๆ อย่างห่อแล้วแตก ไส้ทะลัก หรือทอดแล้วอมน้ำมัน เรารวบรวมทริคที่เราใช้ทำเองบ่อยๆ มาเล่าแบบเข้าใจง่าย (มือใหม่ทำตามได้เลย) ค่ะ 1) เตรียมแผ่นปอเปี๊ยะให้พร้อมก่อนห่อ - ถ้าใช้แผ่นแช่แข็ง ให้ละลายแบบค่อยเป็นค่อยไปในตู้เย็น แล้วค่อยนำออกมาวางไว้ให้คลายเย็นก่อนห่อ แผ่นจะไม่แห้งแตกง่าย - ระหว่างห่อให้คลุมแผ่นที่ยังไม่ได้ใช้ด้วยผ้าหมาดๆ หรือพลาสติกแรปบางๆ ช่วยให้แผ่นไม่แห้งจนขอบแตกร้าว 2) ไส้ต้อง “ไม่แฉะ” คือหัวใจของความกรอบ - ไส้ที่มีน้ำเยอะทำให้แผ่นชื้นและแตกตอนทอด แนะนำผัดไส้ให้แห้งลงแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ - ถ้าไส้มีวุ้นเส้น/ผักเยอะ ลองบีบน้ำออกเบาๆ หรือผัดให้ความชื้นระเหยก่อน จะช่วยให้ทอดแล้วกรอบกว่าเดิม 3) เทคนิคห่อให้สวย แน่น และไม่แตกตอนทอด - วางไส้ในตำแหน่งใกล้ขอบล่างของแผ่น (อย่ากลางเกินไป) แล้วม้วนทบครั้งแรกให้ “รัดไส้” ให้แน่นก่อน - พับซ้าย-ขวาเข้ามาให้มุมคม แล้วม้วนต่อจนสุด จะได้ทรงสวยและแน่น - ใช้น้ำแป้ง (แป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ผสมน้ำข้นๆ) เป็นกาวตรงปลายแผ่น ปิดให้สนิท จะช่วยล็อกไม่ให้คลายตอนทอด 4) ทอดยังไงให้กรอบทองทั่ว ไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อน “ปานกลาง” ตามที่เราใช้ประจำคือไม่แรงเกินไป (ไฟแรงเกินจะไหม้ไวแต่ด้านในยังไม่กรอบ) - ใส่ปอเปี๊ยะลงทอดแล้วอย่าเพิ่งคนทันที รอให้ผิวเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับด้าน จะลดโอกาสแตก - อย่าทอดแน่นกระทะ อุณหภูมิน้ำมันตกจะทำให้ปอเปี๊ยะอมน้ำมันและไม่กรอบ 5) เคล็ดลับให้กรอบนานหลังทอด - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมันอย่างเดียว ไอน้ำจะไม่อบให้แผ่นนิ่ม - ถ้าทำไว้เยอะๆ แนะนำอุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน/เตาอบสั้นๆ จะช่วยเรียกความกรอบกลับมา ทำตามนี้แล้ว “การทำปอเปี๊ยะทอด” จะง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะเรื่องห่อให้สวยแน่นไม่แตกและทอดให้กรอบทองทั่ว ลองทำดูนะคะ แล้วค่อยปรับปริมาณไส้กับระดับไฟให้เข้ากับกระทะ/เตาที่บ้านได้เลย