เห็ดเผาะ หรือที่เรียกกันในภาคเหนือว่า เห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นตามธรรมชาติในช่วงหน้าฝน ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในจังหวัดเชียงใหม่และพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทย เห็ดถอบอมก๋อยมีลักษณะเฉพาะคือเป็นเห็ดที่มีรสชาติหวานและเนื้อกรอบ เมื่อนำมาปรุงอาหารมักจะได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงสุขภาพ นอกจากการนำไปผัดหรือทำแกงแล้ว ยังสามารถนำไปทอดหรือใส่ในอาหารพื้นบ้านต่างๆ ได้ เห็ดถอบที่เก็บจากธรรมชาติมีความปลอดภัยถ้าเก็บอย่างถูกวิธีและยังช่วยส่งเสริมการอนุรักษ์ธรรมชาติ การเลือกซื้อเห็ดถอบจากแหล่งที่เชื่อถือได้จึงเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ เห็ดถอบยังมีบทบาททางวัฒนธรรมในหมู่ชาวเหนือที่นำมาใช้ในงานประเพณีและเทศกาลท้องถิ่น ถือเป็นทรัพยากรที่มีคุณค่าทางธรรมชาติและเศรษฐกิจที่น่าสนับสนุนอย่างยิ่ง