แซลมอนคั่วพริกเกลือ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แซลมอนคั่วพริกเกลือ” ที่ทำง่ายแต่รสชาติจัดจ้านแบบร้านอาหาร เมนูนี้คือคำตอบเลยค่ะ จุดเด่นคือความหอมของกระเทียมและพริกคั่วๆ เคลือบชิ้นแซลมอนแบบพอดี ไม่มันเลี่ยน และยิ่งกินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ จะเข้ากันมาก (ฉันชอบใช้ข้าวหอมมะลิเม็ดสวยๆ เพราะช่วยดึงความหอมของพริกเกลือให้เด่นขึ้น) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน): แซลมอนหั่นเต๋าหรือชิ้นพอดีคำ, กระเทียมสับ, พริกจินดาซอย, เกลือ, น้ำตาลนิดเดียว, พริกไทย, (ตัวเลือก) ผงปรุงรส/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว และต้นหอมซอยไว้โรยเพิ่มความหอม ทริคให้แซลมอนไม่คาวและไม่เละ: 1) ซับแซลมอนให้แห้งก่อนลงกระทะสำคัญมาก จะช่วยให้ผิวตึงและไม่แตกเละ 2) โรยเกลือบางๆ หรือพริกไทยนิดหน่อยก่อนย่าง/ทอด พอให้ได้กลิ่นหอม 3) ใช้ไฟกลางค่อนแรงตอนจี่ให้ผิวด้านนอกตึงก่อน แล้วค่อยลดไฟตอนคั่วพริกเกลือ วิธีทำสไตล์ที่ฉันทำประจำ: - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว (ถ้าแซลมอนมีมันอยู่แล้วใช้น้อยๆ พอ) แล้วจี่แซลมอนให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักพักไว้ก่อน - ใช้น้ำมันเดิม ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอมเหลือง (ระวังไหม้) แล้วใส่พริกซอยลงคั่วเร็วๆ - ปรุงด้วยเกลือ + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสให้กลม) ใส่พริกไทยเพิ่มความหอม - ใส่แซลมอนกลับลงกระทะ คลุกเร็วๆ ให้พริกเกลือเกาะทั่วชิ้น ปิดไฟทันทีเพื่อให้เนื้อยังฉ่ำ ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น: - กินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นข้าวหน้าก็ได้ - บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน ช่วยตัดมันและเพิ่มความสดชื่น - ถ้าชอบกรุบๆ โรยกระเทียมเจียวเพิ่มอีกนิด หรือใส่หอมแดงเจียวก็หอมมาก ใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เผ็ดมาก/เค็มน้อย/หวานนำ) บอกได้เลยนะคะ เมนูแซลมอนคั่วพริกเกลือปรับได้ตามสไตล์ แต่หลักคือ “คั่วเร็ว ไฟพอดี” จะได้แซลมอนนุ่มๆ ไม่แห้งค่ะ