Different twins! "Kacao" vs "Cocoa" looks similar, but the benefits are different.
Superficially, many people may think that * * "Cacao" * * and * * "Cocoa" * * is the same thing, because it comes from the same plant (the scientific name is * Theobroma cacao *), and it has a very similar smell and color, but in fact, both have completely different production processes, health benefits, and flavors * * *.
We can distinguish these two main three dimensions as follows:
# # 1.Processing process (Processing)
This is the key intersection that keeps the nutrients and flavors of the two things separate.
* * * Cacao: * * * It is considered chocolate in the form of * * "raw and purest" * * * After harvesting the seeds, it is dried with * * very low heat * * or not heated at all to maintain the original state of nature as much as possible.
* * * Cocoa: * * * is a seed that has undergone industrial processing. The seed is roasted * * Higher Heat * * and often undergoes an alkalization or Dutch-processing process to achieve a softer and easier to eat taste.
# # 2. Nutritional value (Nutrition)
The heat used in the production process directly affects the nutrients inside.
* * * Cacao: * * * Because it is not heated, the nutrients are fully contained. It is rich in antioxidants * * * Especially the group * * Flavanols * * * that nourish the heart and brain. It is also a very high source of magnesium, iron and dietary fiber.
* * * Cocoa: * * * Hot roasting results in a significant reduction in antioxidants and flavanols * * * * Even more commonly finished cocoa powder on the market, sugar, milk powder or plant fat are often mixed, further diminishing the value of healthy nutrients.
# # 3.Taste & Usage
| Feature | Cacao (Cacao) | Cocoa (Cocoa) |
| ---| ---| ---|
| * * Flavors * * | Concentrated Bitter, Natural Late Sour (Raw Touch Flavor) | Mellow Bitter, Oily Fragrance from Roasting, More Accessible Flavors |
| * * Forms Available For Sale * * | Raw Cacao Powder, Shell Cacao Seeds (Cacao Nibs) | Cocoa Powder, Finished Chocolate Bar |
| * * Usage * * | Popular put in smoothies, oatmeal sprinkles, mixed with bananas or healthy nuts | Make hot / cold cocoa drinks, make bakeries, cakes and cookies |
> 💡 * * Summary for Purchase Selection: * *
> If you focus on * * "full health care" * * * * needs the highest amount of antioxidants to nourish the body, eating * * kachau * * (such as raw kachau powder or kacabibs) with smoothies, oats, or with bananas and beans will answer the most problem.
> But if you want * * "Fragrance, Mellow Delicious Taste" * * for baking or favorite drink on a casual day * * Cocoa * * (Non-Sugar-Infused), it's still a good choice and a boon too.
In terms of * * "Antioxidant Capacity" * *, measured by ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), the study found that * * Raw kacao powder has about 3.5 to 4 times higher antioxidant than normal cocoa powder * *
To illustrate clearly, the antioxidant measurement figures (per 100 grams) are compared as follows:
* * * Raw Organic Cacao Powder): * * ORAC Value up to about * * 95,500 - 98,000 μmol TE * *
* * * Common Cocoa Powder (Unsweetened Cocoa Powder): * * There are approximately * * 25,000 - 26,000 μmol TE * * (due to loss to heat in the roasting process)
# # # In addition to antioxidants, kachau is superior in other areas, such as:
* * * Flavanols: * * * Raw cacao contains many times more dense than cocoa. This substance is very important in helping blood vessels expand and work well.
* * * Minerals and Natural Nutrients: * * * Important minerals like * * Magnesium * * (reduces stress, relaxes muscles) and * * Iron * * will remain intact in Kacao, while cocoa will lose some of these minerals during industrial production.
> 💡 * * Extra knowledge: * * To see the power of Kachau...Raw kacao powder also contains 40 times more antioxidants than blueberries.
>
So if your goal is health care and you want the body to be exposed to antioxidants to help protect the full-unit of cells, choosing to take "kacao" will clearly provide many times more intense value than taking cocoa.
จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองใช้คาเคาและโกโก้มาหลายครั้ง พบว่าความแตกต่างชัดเจนไม่เพียงแต่เรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกที่ร่างกายได้รับด้วย อย่างเมื่อครั้งหนึ่งที่ผมเลือกทำสมูทตี้เพื่อสุขภาพโดยใช้ผงคาเคาดิบแท้ๆ ซึ่งกลิ่นและรสชาติจะออกแนวเข้มขมและมีความเป็นดิบชัดเจน ทำให้รู้สึกสดชื่นและเบาสมองหลังทาน เพราะสารฟลาวานอลสูงช่วยกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิตและสมอง แต่บางครั้งก็อาจจะไม่ถูกใจคนที่ชื่นชอบรสชาติหวานหรือนุ่มนวล ในขณะที่โกโก้เมื่อนำมาชงเป็นเครื่องดื่ม จะให้รสชาติหอมหวานละมุนกว่า เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติกลมกล่อมหรือใช้งานในเมนูของหวานอย่างเค้กหรือคุกกี้ อย่างไรก็ตาม หากเลือกซื้อควรดูผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลหรือนมผสม เพื่อรักษาประโยชน์ของโกโก้ไว้มากที่สุด นอกจากนี้ การรับรู้คุณค่าทางโภชนาการจากคาเคาและโกโก้จะดีขึ้นถ้าเราใส่ใจในกระบวนการผลิตและแหล่งที่มา เพราะยิ่งผงคาเคาหรือโกโก้ผ่านความร้อนต่ำและแปรรูปน้อย ก็จะได้สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ามาก ผมแนะนำให้ผู้ที่สนใจดูแลสุขภาพโดยเฉพาะ ให้เลือกคาเคาดิบผสมในเมนูสมูทตี้อย่างกล้วยหรือน้ำผึ้งที่ให้ความหวานธรรมชาติ จะทำให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ในขณะที่ยังได้รสชาติที่ลงตัวและสดชื่น ส่วนการใช้โกโก้จะเหมาะกับการทำเมนูอบขนม หรือเครื่องดื่มแบบร้อนเย็นที่เน้นความนุ่มนวลและกลิ่นหอม จึงสรุปได้ว่า เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด คาเคาประเภทดิบเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและคุ้มค่ากว่าการเลือกใช้โกโก้ที่ผ่านการคั่วแรง เพราะช่วยบำรุงหัวใจและสมองอย่างเต็มที่ พร้อมส่งเสริมระบบไหลเวียนเลือดและลดความเครียดไปในตัว
