Marian Plum
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำมะยงชิดลอยแก้ว” แบบทำง่ายที่บ้าน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก น้ำเชื่อมใสๆ พอแช่เย็นคือสดชื่นสุดๆ (ทำใส่ถ้วยพลาสติกใสก็ออกมาน่ากิน เหมือนในร้านเลย) 1) เลือกมะยงชิดให้หวานกรอบ - เลือกผลที่สีส้มอมเหลืองสม่ำเสมอ ผิวตึง ไม่ช้ำ กดแล้วไม่นิ่มเละ - ถ้าซื้อมาแล้วยังฝาดนิดๆ ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 คืนก่อนทำ จะหวานขึ้น 2) ปอก-หั่นให้สวย และลดความฝาด - ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนปอก จะช่วยให้เนื้อไม่เละ - ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือจะใส่ทั้งลูกแบบเอาเมล็ดออกก็ได้) - ทริคส่วนตัว: แช่เนื้อมะยงชิดในน้ำเย็นผสมน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 5 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ช่วยลดฝาดและทำให้เนื้อเด้ง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ 3) สูตรน้ำเชื่อมใส (ทำแล้วไม่ขุ่น) - ใช้น้ำ + น้ำตาล (อยากหวานน้อยให้ลดน้ำตาลลงได้) - ใส่ใบเตยเพิ่มความหอมได้ตามชอบ - เคี่ยวไฟกลางแค่พอน้ำตาลละลายและเดือดเบาๆ 3–5 นาที ไม่ต้องคนแรงๆ เพราะการคนมากอาจทำให้น้ำเชื่อมดูขุ่น - ปิดไฟแล้วพักให้อุ่น/เย็นก่อนค่อยนำไปใช้ (สำคัญมาก ถ้าเทร้อนๆ ลงผลไม้ เนื้อจะนิ่ม) 4) จัดถ้วย “มะยงชิดลอยแก้ว” ให้เหมือนทำขาย - ใส่มะยงชิดลงในถ้วยใสก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเชื่อมให้ท่วม - ใส่น้ำแข็งตอนจะกิน หรือแช่เย็นไว้ก่อน 4–6 ชม. รสจะเข้ากันพอดี - ถ้าทำขาย/แจก: แนะนำตักเนื้อให้เท่ากันทุกถ้วย ปิดฝาให้แน่น และแช่ตู้เย็นทันที จะได้ความสดและความใสของน้ำเชื่อม 5) การเก็บรักษา - เก็บในตู้เย็นรสชาติจะดีที่สุดภายใน 1–2 วัน - อย่าวางไว้ข้างนอกนาน เพราะผลไม้จะคลายน้ำ ทำให้น้ำเชื่อมจืดและเนื้อนิ่ม เพิ่มเติมสำหรับคนค้นหา “มะยงชิด ภาษาเยอรมัน” - มะยงชิด/มะปรางสุกที่คนไทยเรียกกัน บางแหล่งจะใช้ชื่ออังกฤษว่า Marian plum - ถ้าจะเขียนเป็นเยอรมันให้คนเข้าใจง่าย มักอธิบายว่า “Marianenpflaume (Marian plum)” หรือใช้คำอธิบายว่าเป็นผลไม้เขตร้อนคล้ายพลัม ทำตามนี้จะได้มะยงชิดลอยแก้วน้ำเชื่อมใส หอม สดชื่น กินเพลินมากๆ โดยเฉพาะตอนอากาศร้อน
