พริกน่ำเงี้ยว

เวลาคนถามว่า “น้ำพริก/พริกแกงน้ำเงี้ยวใส่อะไรบ้าง” เรามักนึกถึงกลิ่นหอมของพริกแห้งคั่วกับกระเทียมก่อนเลยค่ะ สูตรที่ทำเองที่บ้านจะได้ความหอมสดกว่าแบบสำเร็จรูป และยังปรับความเผ็ด เค็ม หอมได้ตามที่ชอบด้วย ส่วนผสมพริกแกงน้ำเงี้ยว (แบบทำเอง สไตล์ภาคเหนือ) - พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก) 8–12 เม็ด - พริกขี้หนูแห้ง (เพิ่มเผ็ดตามชอบ) 5–10 เม็ด - หอมแดง 6–8 หัว - กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่ - ตะไคร้ซอย 1–2 ช้อนโต๊ะ - ข่า 1 ช้อนชา (หั่นบาง) - ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา (หรือใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย) - กะปิ 1–2 ช้อนชา (ช่วยให้กลมกล่อม) - เกลือเล็กน้อย (ช่วยให้ตำง่าย) - กุ้งแห้ง/ปลาแห้งป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1–2 ช้อนโต๊ะ *บางบ้านจะใส่ “ถั่วเน่าแผ่นย่าง” แทน/ร่วมกับกะปิ จะได้กลิ่นเหนือแท้ๆ วิธีตำพริกน้ำเงี้ยวให้หอม 1) คั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า (คั่วอ่อนๆ แค่พอหอม) จะช่วยให้พริกแกงหอมและเก็บได้นานขึ้น 2) เริ่มตำเกลือกับพริกแห้งให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม 3) ใส่กะปิ (และถั่วเน่าหรือกุ้งแห้งถ้าใช้) ตำให้เนียนเข้ากัน ชิมกลิ่นต้องหอมพริก+สมุนไพรชัด ทิปส์ที่ทำแล้วเวิร์ก - อยากได้สีสวย: ใช้พริกเม็ดใหญ่เยอะหน่อย เผ็ดค่อยเติมพริกขี้หนูแห้ง - ถ้าไม่มีครก: ปั่นได้ แต่แนะนำคั่ววัตถุดิบก่อน และปั่นแบบหยาบๆ จะไม่เละจนกลิ่นจาง - การเก็บ: แบ่งใส่กล่องเล็ก แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5–7 วัน หรือแช่แข็ง 1–2 เดือน (ตักใช้ทีละก้อนสะดวกมาก) ถ้าใครเคยใช้ “พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป” แล้วรู้สึกว่ากลิ่นยังไม่ถูกใจ ลองทำพริกแกงเองสักครั้งค่ะ พอเอาไปผัดกับหมูสับ/ซี่โครง เติมมะเขือเทศและดอกงิ้ว รสจะนัวหอมกว่าและปรับให้เป็นแบบที่บ้านเราชอบได้จริงๆ