ช่วงนี้เห็นเมนู “ผัดขนมจีนใส่ไข่” โผล่ในฟีดบ่อยมาก เลยลองทำเวอร์ชันซอสโหระพาแบบบ้าน ๆ ที่ได้กลิ่นหอมชัด กินแล้วนัว เผ็ดกำลังดี แถมทำง่ายกว่าที่คิด วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน): - ขนมจีน (เส้นขนมจีน) 1 จานพูน ๆ - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - โหระพา 1 กำมือใหญ่ (ยิ่งเยอะยิ่งหอม) - พริกสด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่มได้) - กุ้งสด (หรือไก่/หมู/เต้าหู้แทนได้) - เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ใส่แล้วเพิ่มความมัน กรุบ ๆ) - พริกไทยดำ, เกลือ - น้ำมัน (ฉันชอบใช้ออลีฟออยล์ แต่ใช้น้ำมันพืชทั่วไปก็ได้) ทริคสำคัญก่อนผัดเส้น: 1) ถ้าเส้นขนมจีนแฉะ ให้คลี่เส้นแล้วผึ่งลมหรือซับด้วยทิชชู่ก่อนนิดนึง เวลาเอาลงกระทะจะไม่เละ 2) ถ้าเส้นจับตัวเป็นก้อน ให้พรมน้ำเล็กน้อยแล้วคลายเส้นเบา ๆ อย่าขยำแรง เดี๋ยวขาด วิธีทำผัดขนมจีนใส่ไข่ซอสโหระพา (ฉบับทำจริงในครัว): 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกสดให้หอมก่อน 2) ใส่กุ้งสดลงไปผัดจนเริ่มสุก (กุ้งเปลี่ยนสี) ปรุงเกลือเล็กน้อย + พริกไทยดำตามชอบ 3) ดันกุ้งไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีให้เป็นชิ้น ๆ คล้ายไข่ขยี้ ผัดจนไข่สุกหอม 4) ใส่เส้นขนมจีนลงไป ผัดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ค่อย ๆ คลุกให้เข้ากับไข่และกุ้ง 5) ใส่โหระพาทีหลังสุด แล้วผัดเร็ว ๆ แค่พอสลด กลิ่นโหระพาจะฟุ้งมาก 6) โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปิดท้าย เพิ่มความกรุบมัน กินเพลินขึ้น เคล็ดลับให้อร่อยแบบ “ซอสโหระพา”: - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น สามารถเติมน้ำจากการลวกเส้นนิดเดียวเพื่อช่วยเคลือบเส้น แล้วค่อยปรุงเกลือ/พริกไทยดำเพิ่ม - โหระพาห้ามผัดนาน เดี๋ยวกลิ่นหาย ใส่ตอนท้ายคือดีที่สุด เสิร์ฟยังไงให้นัวขึ้น: ฉันชอบบีบมะนาวนิด ๆ หรือกินคู่ผักสด (แตงกวา/ถั่วงอก) จะตัดเลี่ยนดีมาก เมนูนี้เหมาะกับวันอยากทำอะไรง่าย ๆ แต่ได้จานที่หอมและอิ่มจริง ใครกำลังหาไอเดีย “ผัดขนมจีนใส่ไข่” ลองสูตรนี้ได้เลย