ตำตะลิงปลิงเป็นเมนูที่เวลาตะลิงปลิงออกลูกเยอะๆ แล้วต้องรีบใช้ให้ทัน ฉันชอบทำแบบ “ตำตะลิงปลิงกะปิ” เพราะได้ความหอมของกะปิ ตัดกับความเปรี้ยวของตะลิงปลิงแบบสะใจ แถมถ้าใครเป็นสายปลาร้าก็ใส่เพิ่มให้กลิ่นนัวขึ้นไปอีก วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (กะปิ-ปลาร้าหอมๆ): - ตะลิงปลิง 8–12 ลูก (เลือกที่ยังกรอบ ไม่เละ) - กะปิ 1–2 ช้อนชา - น้ำปลาร้า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ ชิมเอา) - น้ำตาล (ฉันใช้แค่นิดเดียวให้ตัดเปรี้ยว) - พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่ตามนั้น) - กระเทียม 2–3 กลีบ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอม) - มะนาว/น้ำมะขาม (ไม่จำเป็น ถ้าตะลิงปลิงเปรี้ยวพอ) วิธีทำตำตะลิงปลิงแบบที่ทำแล้วรสไม่โดด: 1) ล้างตะลิงปลิงให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นครึ่งหรือซอยหยาบๆ (ถ้าลูกใหญ่ ฉันผ่าก่อนจะตำง่าย) 2) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันก่อน ขั้นนี้กลิ่นกะปิจะออกมาหอมมาก 3) ใส่ตะลิงปลิงลงไป “ตำเบาๆ” ให้พอช้ำและน้ำออกนิดหน่อย อย่าตำแรงเดี๋ยวเละไม่กรอบ 4) ปรุงด้วยน้ำปลาร้าและน้ำตาล ชิมก่อนทุกครั้ง เพราะตะลิงปลิงแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน ถ้าเปรี้ยวจัดมาก ฉันจะเพิ่มน้ำตาลอีกปลายช้อนให้กลมขึ้น 5) ถ้าชอบแบบฉ่ำๆ เติมน้ำต้มสุกนิดหน่อยได้ หรือบีบมะนาวนิดเดียวเฉพาะคนที่อยากให้เปรี้ยวหอมอีกแบบ ทริคที่ช่วยให้ตำตะลิงปลิงอร่อยขึ้น: - ถ้าตะลิงปลิงเปรี้ยวจี๊ดเกินไป แช่น้ำเกลือจางๆ 5–10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จะนัวขึ้นและไม่เปรี้ยวโดด - กะปิเลือกแบบหอม ไม่เค็มจัด จะทำให้รสละมุนกว่า - น้ำปลาร้าควรเป็นแบบต้มสุก/พร้อมทาน กลิ่นจะหอม ไม่ฉุนเกิน กินคู่กับอะไรอร่อยสุด: ฉันชอบกินกับข้าวเหนียว ไข่ต้ม และผักสดกรอบๆ หรือจะกินคู่ปลาทูทอดก็เข้ากันมาก เป็นเมนูง่ายๆ แต่แซ่บแบบไทยแท้ ทำทีไรหมดไวทุกที