ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มปลานิลใส่ผักแขยง (ผักกะแยง)” ที่ทำง่ายแต่ได้ความหอมสดชื่น ซดแล้วโล่งคอ เราชอบทำหม้อเล็กๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมากค่ะ ทริคแรกคือเรื่อง “ปลาไม่คาว” เราจะล้างปลานิลให้สะอาด แล้วถูด้วยเกลือเบาๆ จากนั้นล้างออกอีกครั้ง (ถ้ามีเวลาบีบมะนาวนิดหน่อยก็ช่วยได้) พอถึงขั้นตอนต้ม แนะนำให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่ปลา แล้วอย่าคนแรงๆ เพราะเนื้อปลาจะเละง่าย แค่คอยช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นคาวกวนใจ ส่วนความหอมของน้ำต้มปลา เมนูนี้เด่นที่สมุนไพรเลยค่ะ เราจะทุบตะไคร้พอแตก หั่นข่าเป็นแว่นๆ ใส่ใบมะกรูดฉีก แล้วตามด้วยหอมแดงและกระเทียม พอเดือดจะได้กลิ่นหอมชัดมาก จากนั้นใส่มะเขือเทศช่วยให้น้ำมีความหวานธรรมชาติและรสกลมกล่อมขึ้น (บ้านเราชอบใส่เยอะหน่อย) เรื่องรสชาติ “ต้มปลาใส่ผักแขยง” จะอร่อยเมื่อได้เปรี้ยวแบบพอดีๆ เรามักปรุงเปรี้ยวสองชั้น คือใส่มะขามเปียกตอนน้ำเดือดให้รสซึมในซุปก่อน แล้วค่อยบีบมะนาวตอนปิดไฟเพื่อให้กลิ่นมะนาวสดๆ ไม่ขม ระวังอย่าบีบมะนาวตอนเดือดจัด เพราะบางทีจะทำให้กลิ่นหอมลดลง ไฮไลต์คือ “ผักแขยง/ผักกะแยง” ให้ใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายค่ะ ใส่แล้วปิดไฟหรือแค่ลวกในความร้อนของน้ำซุปพอ ผักจะยังหอมเขียว ไม่ดำ และกลิ่นจะลอยขึ้นมาทันที ใครชอบแนวต้มแซ่บหน่อยๆ เพิ่มพริกสดบุบก็ได้ แต่สูตรบ้านๆ ไม่ใส่ก็ซดคล่องแล้ว สุดท้ายถ้าอยากให้น้ำซุปกลมกล่อมแบบร้านอาหาร เราจะปรุงเค็มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เสริมรสด้วยเกลือ หรือรสดีตามถนัด (ใส่นิดเดียวพอ) แล้วโรยต้นหอมผักชีตอนเสิร์ฟ แค่นี้ก็ได้ต้มปลานิลใส่ผักแขยงร้อนๆ ในชาม พร้อมซดน้ำใสหอมสมุนไพรแบบฟินๆ เลยค่ะ