ถ้าถามตรงๆ ว่า “เนื้อแกะกินดิบได้ไหม” ส่วนตัวเราแนะนำว่า “ไม่ควรกินดิบ” ค่ะ โดยเฉพาะถ้าเป็นเนื้อแกะจากร้านทั่วไป/สตรีทฟู้ด/ไนท์มาร์เก็ต (อย่างแถว Street Night Market ที่เราเคยไปเจอเมนูแนวๆ rib/ย่าง) เพราะเราไม่รู้แหล่งที่มา การเก็บรักษา และอุณหภูมิระหว่างเตรียมอาหารชัดเจน เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความเสี่ยงเรื่องเชื้อโรคและพยาธิได้ ถ้ากินแบบดิบหรือสุกๆดิบๆก็เพิ่มความเสี่ยงท้องเสีย/อาหารเป็นพิษได้เลย ระดับความสุกที่เรารู้สึก “ปลอดภัยและกินง่าย” คือสุกกลางไปจนสุก (medium-well ถึง well-done) โดยเฉพาะคนที่ยังไม่ชินกลิ่นแกะ เพราะความดิบจะทำให้กลิ่น/รสเฉพาะของแกะชัดขึ้น ถ้าเคยมีประสบการณ์เหมือนเราคือ “ต้องขอโทษน้องแกะด้วยพี่กินไม่ได้ กลิ่น…” บอกเลยว่าลองขยับไปกินแบบสุกมากขึ้นจะช่วยเยอะ ทริคเช็กความสุกแบบง่ายๆ เวลาได้เนื้อแกะย่าง/ซี่โครงแกะ (ribs) มาแล้วไม่มั่นใจ: - ดูสีเนื้อด้านใน: ถ้ายังแดงจัดหรือมีน้ำแดงๆไหล อันนี้ยังดิบมาก - ดูเนื้อสัมผัส: ดิบจะนิ่มและลื่นๆกว่า สุกจะเด้งและแห้งขึ้นนิดหน่อย - ถ้าสั่งได้ ให้ขอ “ย่างต่อ/ทำให้สุกกว่านี้” ไม่ต้องเกรงใจค่ะ ความปลอดภัยมาก่อน ส่วนคนที่อยากกินแกะให้ไม่ติดกลิ่นสาบ เราว่ามี 3 อย่างช่วยได้จริง: 1) เลือกเมนูที่มีเครื่องเทศหนักๆ: เช่น ย่างแบบโรยพริกไทย ยี่หร่า หรือซอสเข้มๆ กลิ่นจะบาลานซ์ขึ้น 2) บีบเลมอน/กินกับเครื่องเคียงสด: หอมใหญ่ ผักดอง หรือสลัดช่วยตัดกลิ่นได้ดี 3) เริ่มจากส่วนที่ “กลิ่นเบากว่า”: หลายคนจะชอบซี่โครงหรือส่วนที่มีมันแทรกพอดี เพราะฉ่ำและกลิ่นไม่พุ่งเท่าบางส่วน สรุปคือ เนื้อแกะกินดิบได้ไหม—ในทางปฏิบัติสำหรับร้านทั่วไป เราไม่แนะนำให้กินดิบค่ะ เลือกสุกกลางไปจนสุกจะทั้งปลอดภัยและกินง่ายกว่า โดยเฉพาะมือใหม่หรือคนที่ไม่ถูกกับกลิ่นแกะ ถ้าใครมีร้านแกะที่ทำดีๆ กินแล้วไม่มีกลิ่น มาแชร์กันได้นะคะ