ล้านลาบเมือง อาหารเหนือ

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ส้า” แล้วงงว่าเกี่ยวกับลาบเหนือยังไง ขอเล่าจากที่เราไปลองจริงที่ร้านล้านลาบเมือง (มหาสารคาม) นะคะ คำว่า “ส้า” ในสายอาหารเหนือมักถูกใช้เรียกเมนูคล้ายลาบที่เน้น “เครื่องเทศ/เครื่องใน/ความหอมของสมุนไพร” และความจัดจ้านแบบเมืองๆ บางพื้นที่จะมีส้าเนื้อ ส้าหมู หรือส้าเครื่องใน ซึ่งโทนรสชาติจะไปทางเผ็ดหอม ขมปลายๆ นิดๆ จากเครื่องเทศ และกินกับผักแนมเยอะๆ ถึงจะฟิน ที่ร้านนี้เราตั้งใจมาลอง “หลู้หมู” (หลายคนเรียกลาบหลู้) ซึ่งปกติเมนูหลู้บางที่อาจมีแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ แต่ที่นี่ทำ “แบบสุกเน้อ” ตามที่หน้าร้าน/ในรูปเขียนไว้เลย ทำให้คนที่ไม่กินดิบกินได้สบายใจมาก แถมทางร้านยังบอกชัดว่า “สุกทุกอย่างเน้อ” เราว่าเป็นจุดเด่นสำหรับคนที่อยากลองอาหารเหนือ แต่ยังกังวลเรื่องความดิบค่ะ รสชาติที่ได้จะเป็นแนวลาบเมืองแท้ๆ คือเครื่องแน่น กลิ่นเครื่องเทศชัด (แนวพริกลาบ/เครื่องลาบเมือง) กินแล้วหอมขึ้นจมูก ไม่ใช่เผ็ดแหลมแบบพริกสดอย่างเดียว เนื้อหมูสับ/ชิ้นพอดีคำ เคี้ยวแล้วมีความนัวจากเครื่องปรุงและสมุนไพร กินคู่ผักสดจะตัดเลี่ยนดีมาก โดยเฉพาะผักแนมแบบเหนือๆ ช่วยให้รสกลมขึ้นและกินเพลิน สำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มจาก “ส้า” หรือ “ลาบหลู้” เราแนะนำทริคแบบนี้ค่ะ 1) บอกระดับเผ็ดก่อนสั่ง เพราะเครื่องลาบเมืองบางร้านเผ็ดจริง 2) สั่งแบบสุก ถ้ายังไม่เคยลองแนวดิบ (ร้านนี้ทำสุกได้อยู่แล้ว) 3) สั่งผักแนม/แคบหมูเพิ่ม จะช่วยบาลานซ์รสและทำให้จานนี้อร่อยขึ้นมาก 4) ถ้าพาเพื่อนไม่กินเครื่องเทศแรงๆ ให้เริ่มจากเมนูใกล้เคียง เช่น ลาบหมูเมือง แล้วค่อยขยับไปหลู้/ส้า พิกัดร้านอยู่แถวริมคลองสมถวิล มหาสารคาม (ตรงข้ามเฮียเปียวตามที่เขียนไว้) ใครอยากลองอาหารเหนือในอีสานแบบที่ “ไปถึงภาคเหนือ” จริงๆ แต่ยังอยากได้ความสบายใจเรื่องความสุก เราว่าร้านนี้ตอบโจทย์ดีค่ะ