Cách làm Financier
Financier là một loại bánh ngọt nhỏ của Pháp, bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm ẩm và thơm mùi bơ hạnh nhân. Thường được nướng trong khuôn chữ nhật nhỏ giống thỏi vàng. Anh ghi chi tiết từng bước để bạn làm bằng lò nướng nha.
Nguyên liệu (khoảng 10–12 bánh)
100 g bơ lạt
100 g đường bột (hoặc đường xay mịn)
50 g bột mì
50 g bột hạnh nhân (almond flour)
3 lòng trắng trứng
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê vani
Có thể thêm: hạnh nhân lát, quả mâm xôi, chocolate chip (tùy thích)
Cách làm chi tiết
1. Làm bơ nâu (bước quan trọng nhất)
Cho 100 g bơ vào chảo nhỏ.
Đun lửa vừa đến khi bơ tan chảy và chuyển màu vàng nâu.
Khi thấy mùi thơm giống hạt dẻ và có cặn nâu ở đáy thì tắt bếp.
Để nguội bớt.
👉 Đây gọi là beurre noisette – giúp bánh thơm đặc trưng.
2. Trộn nguyên liệu khô
Trong tô lớn trộn:
100 g đường bột
50 g bột mì
50 g bột hạnh nhân
1/4 muỗng cà phê muối
Trộn đều để không bị vón.
3. Thêm lòng trắng trứng
Cho 3 lòng trắng trứng vào hỗn hợp.
Không cần đánh bông, chỉ khuấy nhẹ đến khi hòa quyện.
4. Cho bơ nâu
Đổ bơ nâu đã nguội vào.
Thêm 1/2 muỗng cà phê vani.
Trộn nhẹ đến khi hỗn hợp mịn.
👉 Bột bánh sẽ hơi lỏng.
5. Nghỉ bột
Bọc tô lại.
Cho vào tủ lạnh 30–60 phút.
Bước này giúp bánh mềm và thơm hơn.
6. Chuẩn bị khuôn
Làm nóng lò 180°C.
Phết bơ vào khuôn.
Đổ bột vào khoảng 80% khuôn.
Nếu thích có thể đặt hạnh nhân lát hoặc trái cây lên trên.
7. Nướng bánh
Nướng 12–15 phút.
Khi bánh vàng nâu ở rìa và hơi phồng là đạt.
8. Hoàn thành
Lấy bánh ra để nguội 5–10 phút.
Lấy khỏi khuôn.
Bánh chuẩn sẽ:
Viền giòn nhẹ
Bên trong mềm và ẩm
Mùi bơ hạnh nhân rất thơm.
💡 Mẹo của anh
Nếu không có bột hạnh nhân: xay hạnh nhân rang thật mịn.
Để bánh ngon hơn: để bột qua đêm trong tủ lạnh rồi nướng.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Financier là một trong những loại bánh đặc trưng của Pháp, nổi bật với lớp vỏ ngoài giòn rụm và bên trong mềm mại, ẩm mượt cùng mùi hương bơ hạnh nhân rất quyến rũ. Khi mình lần đầu thử làm Financier theo công thức này, điều mình thấy thú vị nhất là bước làm bơ nâu (beurre noisette) – chính kỹ thuật này giúp bánh tạo nên mùi thơm đặc biệt giống mùi hạt dẻ rang mà không phải loại bánh ngọt nào cũng có được. Khi làm bơ nâu, bạn nên chú ý nhiệt độ vừa phải, không để bơ cháy vì sẽ tạo vị đắng cho bánh. Mặc dù bước này hơi tốn thời gian và cần sự kiên nhẫn, nhưng mình nhận thấy thành quả rất xứng đáng và hương thơm của bánh lan tỏa trong bếp khi nướng thật tuyệt vời. Ngoài nguyên liệu chuẩn là bột hạnh nhân, mình có tận dụng hạnh nhân nguyên tự xay mịn khi không có bột sẵn. Việc rang hạnh nhân sơ trước khi xay cũng giúp bột có vị thơm bùi hơn, giúp Financier thêm phần hấp dẫn. Một mẹo nhỏ giúp bánh ngon và mềm hơn mà mình áp dụng là để bột qua đêm trong tủ lạnh trước khi nướng. Thời gian nghỉ này cho phép các nguyên liệu hoà quyện tốt hơn, bánh khi nướng lên có độ xốp hoàn hảo và giữ được độ ẩm lâu sau khi để nguội. Bạn cũng có thể tăng phần hấp dẫn cho chiếc bánh bằng cách thêm toppings như hạnh nhân lát, quả mâm xôi tươi hay chocolate chip lên trên trước khi nướng. Những nguyên liệu này không chỉ tăng hương vị mà còn giúp bánh trông bắt mắt hơn rất nhiều. Phần nướng bánh mình chú ý canh kỹ từ phút thứ 12 đến 15 để bánh vàng đều và giòn rìa, đồng thời giữ phần nhân bên trong mềm mại. Khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt và hơi phồng lên là đạt chuẩn, không nên để quá lâu sẽ làm bánh bị khô. Mình cực kỳ yêu thích việc thử nghiệm loại bánh này vì công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và thành phẩm lại rất ngon miệng, thích hợp làm món tráng miệng hoặc thưởng trà. Đây cũng là món bánh phù hợp để làm quà tặng trong những dịp đặc biệt hoặc mang theo khi picnic với bạn bè. Nếu bạn thích mùi vị béo ngậy của bơ và hạnh nhân nhưng ngại làm bánh rườm rà thì Financier chính là lựa chọn tuyệt vời. Hy vọng qua chia sẻ kinh nghiệm này, bạn sẽ thành công làm ra những chiếc bánh Financier chuẩn vị Pháp, thưởng thức và chia sẻ niềm vui ẩm thực với người thân.