Cách làm Religieuse

Religieuse là một loại bánh cổ điển của Pháp làm từ bột choux (pâte à choux), nhân kem custard (crème pâtissière) và phủ glaze chocolate hoặc cà phê. Hình dạng gồm 2 bánh su xếp chồng, giống chiếc áo của nữ tu nên gọi là religieuse.

Dưới đây là cách làm chuẩn kiểu Pháp – chi tiết từng bước.

1. Nguyên liệu

Vỏ bánh choux

125 ml nước

125 ml sữa tươi

100 g bơ lạt

1 nhúm muối

150 g bột mì đa dụng

4 trứng gà

Nhân kem (Crème pâtissière – vị vani hoặc chocolate)

500 ml sữa tươi

4 lòng đỏ trứng

100 g đường

40 g bột bắp (cornstarch)

30 g bơ

1 thìa cà phê vani

(nếu làm vị chocolate thêm 80 g chocolate đen)

Glaze phủ

150 g chocolate đen

120 ml whipping cream

Kem bơ trang trí (tùy chọn)

80 g bơ mềm

120 g đường bột

1 ít vani

2. Làm vỏ bánh choux

Bước 1: Nấu hỗn hợp bột

Cho vào nồi:

nước

sữa

bơ

muối

Đun lửa vừa đến khi bơ tan và sôi nhẹ.

Bước 2: Trộn bột

Tắt bếp

Cho bột mì vào một lần

Khuấy mạnh đến khi thành khối.

Bước 3: Sên bột

Bật lửa nhỏ, đảo khoảng 2–3 phút đến khi:

bột khô

không dính nồi

Bước 4: Cho trứng

Để bột nguội 5 phút rồi:

Cho trứng từng quả một, trộn đều.

Bột đạt chuẩn khi:

kéo lên tạo dải chữ V

mịn và hơi dẻo.

3. Tạo hình

Cho bột vào túi bắt kem.

Bắt ra khay nướng:

bánh lớn: 5 cm

bánh nhỏ: 3 cm

(Mỗi chiếc Religieuse cần 1 lớn + 1 nhỏ)

4. Nướng bánh

Lò làm nóng trước 190°C.

Nướng:

15 phút ở 190°C

sau đó giảm 170°C thêm 20 phút

Bánh đạt chuẩn khi:

phồng cao

vỏ khô

màu vàng nâu

Để nguội hoàn toàn.

5. Làm nhân kem

Bước 1

Đun nóng sữa gần sôi.

Bước 2

Đánh:

lòng đỏ

đường

bột bắp

Bước 3

Rót sữa nóng từ từ vào hỗn hợp trứng.

Bước 4

Đổ lại vào nồi, nấu lửa vừa, khuấy liên tục đến khi đặc sệt.

Bước 5

Tắt bếp:

cho bơ

vani

(Nếu vị chocolate thì cho chocolate vào lúc này)

Để nguội và bọc kín.

6. Bơm nhân vào bánh

Dùng đui nhỏ.

Đục lỗ đáy bánh rồi bơm kem vào đầy.

7. Làm glaze chocolate

Đun nóng whipping cream.

Đổ lên chocolate băm nhỏ.

Khuấy đến khi mịn bóng.

8. Phủ bánh

Nhúng bánh nhỏ vào glaze

Nhúng bánh lớn vào glaze

Để đông 5 phút.

9. Lắp bánh

Đặt bánh nhỏ lên bánh lớn.

Dùng kem bơ bắt vòng tròn quanh cổ bánh.

Đây là dấu hiệu đặc trưng của Religieuse truyền thống Pháp.

10. Thành phẩm chuẩn

Bánh đúng chuẩn sẽ có:

vỏ giòn nhẹ

nhân kem mịn

chocolate bóng

hình 2 tầng như tháp nhỏ

💡 Mẹo của thợ bánh Pháp

Không mở lò khi bánh đang nở.

Bột choux phải khô vừa thì bánh mới phồng.

Bơm kem sát giờ ăn để vỏ không mềm.

LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý