Cách làm Käsekuchen

Käsekuchen là món bánh cheesecake truyền thống của Đức rất được yêu thích bởi sự thanh nhẹ và mềm xốp đặc trưng, nhờ sử dụng quark – loại phô mai tươi chua nhẹ thay vì cream cheese như cheesecake Mỹ. Qua nhiều lần làm thử, tôi nhận thấy điểm quan trọng nhất giúp bánh Käsekuchen đạt chuẩn là cách xử lý đế bánh và quy trình nướng. Khi làm đế Mürbeteig, việc trộn nguyên liệu nhanh và không nhào lâu giúp bột không phát triển gluten nhiều, bánh khi nướng sẽ giòn tan mà không bị dai. Đặc biệt, bọc bột trong màng bọc thực phẩm rồi để lạnh trước khi cán giúp bột ổn định, dễ tạo khuôn hơn. Phần nhân cheesecake với 750g quark kết hợp đường, trứng và kem tươi được đánh đều tay cho hỗn hợp mịn đồng nhất. Tôi thường dùng thêm một chút vỏ chanh bào để tạo hương vị thơm thoang thoảng, làm bánh không bị ngán. Bí quyết tuyệt vời khi làm nhân là đánh trứng từng quả một vào hỗn hợp để tránh bị vón cục, giúp cho phần nhân bánh rất mịn màng. Quá trình nướng cũng rất quan trọng: nướng ở nhiệt 170°C trong 55-65 phút, khi mép bánh chín cứng và trung tâm nhẹ rung tay là chuẩn. Có một mẹo mà tôi học được là sau khi tắt lò, nên mở hé cửa lò và để bánh nguội từ từ trong khoảng 30 phút để tránh bánh bị nứt mặt, tạo thành phẩm bắt mắt hơn. Cuối cùng, để bánh nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm sẽ giúp bánh đậm vị, kết cấu chắc chắn hơn khi thưởng thức. Vì Käsekuchen dùng nguyên liệu quark ít béo nên sẽ cảm giác nhẹ nhàng, phù hợp với những ai muốn ăn ngọt mà không quá ngấy. Qua những chia sẻ này hi vọng mọi người sẽ có thêm kinh nghiệm làm bánh Käsekuchen đúng kiểu Đức, để thưởng thức món cheesecake vừa ngon vừa thanh đạm ngay tại nhà.