Cách làm Frankfurter Kranz
Frankfurter Kranz – Cách làm chuẩn gốc Đức (Frankfurt) 👑🍰
Frankfurter Kranz là bánh vòng cổ điển của Frankfurt tại Germany.
Tên bánh nghĩa là “Vương miện Frankfurt”, vì hình dạng vòng tròn phủ krokant (hạnh nhân caramel) giống vương miện hoàng gia.
Đặc trưng bánh:
bánh bông lan bơ
kem bơ custard (German buttercream)
mứt chua (raspberry hoặc red currant)
lớp krokant giòn bên ngoài.
1. Nguyên liệu (khuôn vòng 24 cm)
Bánh bông lan bơ
200 g bơ mềm
180 g đường
1 thìa cà phê vanilla
4 trứng
200 g bột mì
1 thìa cà phê baking powder
60 ml sữa
Nhân mứt
150 g mứt raspberry hoặc red currant
Krokant (hạnh nhân caramel)
120 g hạnh nhân cắt nhỏ
120 g đường
1 thìa cà phê bơ
German Buttercream
Custard
400 ml sữa
80 g đường
1 gói vanilla sugar hoặc 1 thìa vanilla
40 g bột bắp
2 lòng đỏ trứng
Bơ
250 g bơ mềm
2. Làm bánh bông lan
Đánh:
bơ
đường
vanilla
đến khi bông sáng màu.
Thêm trứng từng quả một.
Trộn bột
Rây chung:
bột mì
baking powder.
Cho vào hỗn hợp bơ xen kẽ với sữa.
Nướng
Đổ bột vào khuôn vòng.
Nướng:
175°C
35–40 phút.
Để bánh nguội hoàn toàn.
3. Làm Krokant
Cho đường vào chảo.
Đun đến khi caramel vàng.
Thêm:
bơ
hạnh nhân.
Trộn nhanh.
Đổ lên giấy nến và để nguội.
Sau đó bẻ vụn nhỏ.
4. Làm custard
Đun nóng:
sữa + vanilla.
Trong tô trộn:
lòng đỏ
đường
bột bắp.
Đổ sữa nóng vào từ từ.
Sau đó nấu lại trên bếp đến khi custard đặc.
Để nguội hoàn toàn.
5. Làm German buttercream
Đánh bơ mềm đến mịn.
Cho custard nguội từng thìa một vào bơ.
Đánh đến khi kem:
mịn
bông
không tách nước.
6. Cắt bánh
Cắt bánh vòng thành 3 lớp ngang.
7. Lắp bánh
Lớp 1:
phết kem bơ
thêm lớp mứt.
Lớp 2:
lặp lại.
Đặt lớp trên cùng.
8. Phủ kem
Phết kem bơ quanh toàn bộ bánh.
9. Phủ krokant
Rắc krokant hạnh nhân caramel phủ kín thành bánh.
Trên mặt bánh thường trang trí:
rosette kem bơ
cherry đỏ.
10. Nghỉ bánh
Cho vào tủ lạnh:
1–2 giờ.
Kem sẽ ổn định và bánh dễ cắt.
11. Bí quyết Frankfurter Kranz chuẩn Đức
✔ Kem phải là German buttercream (custard + bơ)
✔ Krokant phải giòn caramel
✔ Có lớp mứt chua để cân vị béo
✔ Bánh luôn dạng vòng (crown shape)
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý